3 grandes gustos de México

3 grandes gustos de México

La comida mexicana es mucho más que los tacos y tostados que hay en tu supermercado local. La comida tradicional mexicana es sabrosa y picante. Caliéntate con estos platos.

Cuando dices comida mexicana, la mayoría de la gente piensa en tacos y fajitas, pero hay mucho más en la cocina mexicana que solo esos dos. Muchos alimentos mexicanos también son extremadamente saludables, ya que tienden a centrarse en carnes magras, verduras y frutas cítricas. Además, combinan maravillosamente con margaritas, cerveza mexicana y tequila. Realmente, ¿qué más se puede pedir en una cocina?

Los sabores comunes incluyen lima, carne de cerdo magra y carne de res y, en la costa, mariscos. Los alimentos básicos tradicionales de la dieta mexicana incluyen maíz y frijoles. En muchos sentidos, los mexicanos usan el maíz de la misma manera que los norteamericanos usan el trigo, como harina base para prácticamente todas las masas. Muchos platos mexicanos usan chiles de diferente intensidad, tomates y quesos mexicanos. Existen diferentes variedades de queso, incluidos los tipos de queso fresco (quesos frescos que se desmoronan y se vuelven cremosos cuando se cocinan), quesos fundidos como el queso quesadilla y quesos duros como el cotija. Algunos no son difíciles de encontrar en su supermercado local, mientras que otros pueden resultar más difíciles a menos que tenga un supermercado latino cerca. He indicado posibles sustitutos de queso entre paréntesis para estas recetas, pero si puede usar los quesos mexicanos, es mejor. Todas las recetas que estamos viendo hoy provienen de Todas las recetas, donde las personas pueden enviar sus propias recetas.

1) Carne Guisada

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Este es un estofado de carne mexicana. La receta fue presentada por Bao Le. Se cocina durante mucho tiempo, pero eso es lo que hace que la carne sea tan tierna. Puede reducir el tiempo de cocción, pero su carne será más dura.


  • 2 TB de aceite de cocina
  • 1 libra de estofado de carne de res
  • ½ (6 oz) lata de pasta de tomate
  • 1 lata (10.5 oz) de caldo de res
  • ½ taza de agua
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • sal al gusto
  • 2 chiles serranos, sin semillas y picados
  • 2 cucharaditas de maicena

Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola grande y dora la carne. Escurra la grasa y agregue todos los ingredientes restantes, excepto la maicena. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 a 12 horas, revolviendo ocasionalmente. Aproximadamente 5 minutos antes de que tenga la intención de servirlo, tome la maicena y disuélvala en una pequeña cantidad de agua, luego mézclela en el estofado para espesarla.

2) salsa de mole

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Se pronuncia moh-lay, esta salsa tradicional se puede usar en prácticamente cualquier cosa, aunque se ve con mayor frecuencia en el pollo. Esto es un poco más complicado de hacer pero vale la pena el esfuerzo. No se atribuye ningún autor a esta receta, por lo que tal vez quisieron permanecer en el anonimato.

  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 chiles guajillos secos, sin tallo y sin semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas
  • 3 chiles chipotle secos, sin tallo y sin semillas
  • 1 panecillo, cortado en pedazos
  • 2 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 1 pulgada
  • 2 tomates, cortados por la mitad en cruz
  • 5 tomatillos, cortados por la mitad en cruz
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cebolla, cortada a la mitad y en rodajas finas
  • ½ cabeza de ajo, pelado y rebanado
  • 1/3 taza de maní picado
  • ¼ taza de pasas
  • 2 TB de semillas de comino
  • 1 TB de tomillo seco
  • 3 palitos de canela
  • 5 clavos enteros
  • 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica
  • 5 oz de chocolate negro, picado en trozos grandes
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 TB de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de sal

En una cacerola, caliente 2 tazas de caldo de pollo hasta que comience a hervir a fuego lento y luego colóquelo en una licuadora. En una sartén seca, tuesta todos los chiles juntos. Tendrás que removerlo constantemente. Después de unos 3 minutos, estarán calientes y huelen muy bien. Agréguelos al caldo en la licuadora. Repita el proceso de tostado con los trozos de panecillos y las tiras de tortilla. Una vez que estén ligeramente dorados, agréguelos a la mezcla de la licuadora y déjelos en remojo durante unos diez minutos, luego mezcle hasta que estén suaves.


En una sartén seca, cocine los tomates y los tomatillos a fuego medio alto hasta que estén suaves y ennegrecidos, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Agréguelos al puré de chile en la licuadora. En una sartén grande, derrita la manteca de cerdo y agregue la cebolla, el ajo, el maní, las pasas, las semillas de comino, el tomillo, los palitos de canela, los clavos y las bayas de pimienta de Jamaica. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Retire las especias enteras, incluidos los palitos de canela, y luego agregue la mezcla al puré de chile en la licuadora. Mezclar hasta que esté suave.

Coloque el puré en una cacerola grande y caliéntelo a fuego medio, agregue el caldo de pollo restante, el chocolate, el azúcar y la sal. Lleve a fuego lento y cocine hasta que el chocolate se derrita y la salsa se reduzca y espese un poco, aproximadamente 10-15 minutos.

3) Chiles Rellenos (Pimientos Rellenos)


Esta receta es de Adrian Salas.

  • 4 chiles poblanos frescos
  • ½ lb. de carne molida magra
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • sal y pimienta para probar
  • 3 huevos, separados
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 2 tomates roma (ciruela) picados
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 taza de aceite de maíz

Ase los pimientos sobre una llama abierta o debajo de su asador hasta que estén ennegrecidos y ampollados. Luego colóquelos en una bolsa de plástico para sudar un poco para que luego sean fáciles de pelar. Mientras tanto, dore la carne a fuego medio alto en una sartén grande. Una vez que la carne esté cocida, agregue la cebolla, el tomate y el ajo y cocine por unos minutos más.Sazone al gusto con sal y pimienta.

Retire los pimientos de la bolsa, es mejor usar guantes cuando manipule pimientos picantes para proteger su piel. Despegue la piel y enjuague con agua fría para eliminar cualquier resto de piezas quemadas. Haga una pequeña hendidura vertical en cada pimiento y retire las semillas y las costillas de la verdura. Rellene el pimiento hasta la mitad con la mezcla de carne molida y luego llene el resto del pimiento con queso rallado. Cerrar las ranuras con palillos de dientes.

En un recipiente aparte, batir las claras de huevo hasta que estén gruesas y esponjosas. Agregue las yemas y mezcle hasta que se mezclen. En una sartén pesada, caliente aproximadamente ¼ de pulgada de aceite. Tome cada pimiento y cúbralo ligeramente con harina, luego sumérjalo en la mezcla de huevo antes de agregarlo a la sartén. Freír hasta que ambos lados estén dorados y luego escurrir sobre toallas de papel.

Foto de portada: pinterest.com

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Etiquetas: cocina mexicana

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