Si quieres darle vida a tu rutina de cocina, ¡debes probar estas recetas de almendras esta noche! No solo son deliciosas, también son increíblemente saludables. ¡Disfrutar!
Después de ser injustamente rechazados por su alto contenido de grasa en el transcurso de un par de décadas desafortunadas y sin grasa, los frutos secos están de moda en la escena culinaria y de salud, y gracias a Dios por eso. Las nueces son tendencia, a pesar de ser antiguas en su uso y valor nutricional. Si no eres fanático, quizás quieras convertirte en uno; tu corazón y cintura te lo agradecerán.
Las mantequillas de nueces, de todos los sabores diferentes, están alineadas en los estantes de las tiendas de comestibles y en los bares con temática de nueces, bocadillos y cereales que adornan el pasillo del desayuno. Cada nuez tiene su propio reclamo de fama, pero de todas las nueces en el frasco, la que lidera el paquete en popularidad es la almendra.
¿Por qué la almendra se ha convertido en el MVP de la nuez?
Buen marketing para uno, pero la prueba también está en el budín (¿o debería decir en la mantequilla de almendras?). Las almendras tienen una larga lista de beneficios para la salud y usos culinarios que las convierten en la nuez preferida. Veamos primero la nutrición.
gordo
Las almendras son la nuez de árbol más densa en nutrientes, que proporcionan una gran cantidad de micro y macro nutrientes esenciales, incluida la grasa. Estamos hablando de grasas monoinsaturadas. Estas grasas se han asociado con resultados favorables de colesterol y menores riesgos de enfermedad cardiovascular.
El alto contenido de grasa de la almendra puede hacer que algunas personas se muestren escépticas, temiendo el aumento de peso y el consumo excesivo de calorías. Sin embargo, los estudios han encontrado que aquellos que consumen nueces regularmente tienen un riesgo menor de aumento de peso y obesidad que aquellos que no lo hacen.
Un estudio clínico de 2015, publicado por la revista de la American Heart Association, descubrió que el intercambio de almendras por un refrigerio alto en carbohidratos, al mismo tiempo que se mantiene la ingesta de calorías, condujo a una menor cantidad de grasa abdominal y un menor colesterol LDL mientras se mantiene el colesterol HDL, todos resultados deseables.
Fibra
Si uno señalara el nutriente más subconsumido en la dieta moderna de hoy en día, sería la fibra. Se estima que menos del 3% de los estadounidenses obtienen la cantidad diaria recomendada de fibra. Yikes Para las mujeres esto es al menos 25 gramos y los hombres al menos 35 gramos por día. La fibra es esencial para mantener las cosas en movimiento en nuestros sistemas digestivos, pero también es útil para equilibrar el azúcar en la sangre, controlar el colesterol y potencialmente reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Para cerrar esta alarmante brecha de fibra, debemos reemplazar los alimentos refinados y procesados con opciones altas en fibra, como granos enteros, vegetales, frutas, nueces y semillas. ¡Y qué sabes, las almendras tienen la mayor cantidad de fibra de todas las nueces! Una onza (alrededor de 23 almendras o un puñado pequeño) tiene 3,5 gramos de fibra y 2 cucharadas de mantequilla de almendras tienen 4 gramos de fibra, ambos contribuyentes notables para nuestros requerimientos diarios.
Vitaminas y minerales
Las almendras son una fuente importante de muchas vitaminas y minerales, micronutrientes que necesitamos para cada función, proceso y reacción en nuestros cuerpos.
Las almendras son más altas en vitamina E, una vitamina liposoluble necesaria para el funcionamiento adecuado de los sistemas inmunitario, neurológico y circulatorio. Algunos minerales esenciales como el calcio, magnesio, manganeso y fósforo también se encuentran en cantidades significativas tanto en la piel como en la carne, al igual que una variedad de antioxidantes.
Cocinar con almendras
Las almendras han demostrado ser componentes clave de innumerables recetas saludables y no solo bocadillos o desayunos. Las almendras y la mantequilla de almendras también están apareciendo en platos salados y aperitivos. A pesar de que hace un AB&J asesino, la mantequilla de almendras tiene un gran potencial culinario, mucho más allá del cuchillo de mantequilla.
Sabor
Las almendras tienen un sabor delicado: suave con solo un toque de dulzura. Las almendras frescas carecen del amargor de otras nueces, como las nueces, lo que las hace muy agradables para cocinar y también les permite acogerse bien con otros alimentos y sabores. El jengibre, las batatas y la albahaca fresca son solo algunas combinaciones perfectas de mantequilla de almendras.
Textura
La cremosidad de la mantequilla de almendras hace que lamer los dedos, comer bien fuera del frasco, pero también eleva la consistencia de sopas, guisos y salsas a un nivel completamente nuevo. Puede usar esta mantequilla de nuez densa en nutrientes en lugar de crema o aceites para espesar salsas saladas y terminar sopas abundantes.
Emulsificacion
Esto no es tan técnico como parece. Los emulsionantes permiten que las grasas y las sustancias a base de agua se mezclen. Un emulsionante es un ingrediente clave para hacer la mayoría de los aderezos para ensaladas.
Tome aceite y vinagre, por ejemplo: si los bate, se crea una mezcla homogénea temporalmente, pero las capas siempre se separan. La grasa y el agua no son amigos; les gusta ir por caminos separados, a menos que introduzca un emulsionante.
Ejemplos de emulsionantes incluyen mostaza, jarabes, huevos y, lo adivinaste, ¡nueces! Las mantequillas de nueces hacen un trabajo maravilloso al unir grasas y aceites para crear un producto final suave y uniforme.
¡Ahora, vamos a cocinar! ¡Aquí hay algunas recetas saladas y dulces de almendras y mantequilla de almendras para la cena (y postre) esta noche!
Sopa de garbanzos y curry
foto- 1 cebolla mediana (pequeña en cubitos)
- 1 zanahoria grande (pequeña en cubitos)
- 1 pimiento rojo mediano (medio picado)
- 3 dientes de ajo grandes (picados)
- 1 TS Polvo de curry suave
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- ¼ ts de hojuelas de pimiento rojo
- 2½ tazas de caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos de 15 onzas (enjuagados y escurridos)
- 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
- ½ cucharadita de sal marina (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- 2 TS de mantequilla de almendras
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- ½ taza de quinua cocida, arroz integral o mijo
- 1 taza de espinacas tiernas
- 1 jugo de limón TS
Direcciones:
- Saltee la cebolla, la zanahoria y el pimiento en unas cucharadas de agua hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Agregue el ajo y las especias, y cocine por otros 2 minutos.
- Agregue el caldo, los garbanzos y los tomates cortados en cubitos y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Tome ¼ de taza de sopa y póngala en un tazón con la mantequilla de almendras. Mezcle hasta que la mantequilla de nuez se disuelva y luego vuelva a batirla en la sopa.
- Agregue la leche de almendras, los granos y las espinacas tiernas revolviendo hasta que las espinacas se marchiten. ¡Termina con el jugo de limón y sirve!
Almond Pad Thai
foto- 1 paquete (307 g) de trigo integral, quinua sin gluten o linguini de arroz integral
- 1 taza de repollo rallado (rojo o verde)
- 2 zanahorias grandes (ralladas)
- 1 taza de brócoli (finamente picado)
- 1 taza de Edamame
- 1 salsa tailandesa de Pad Batch
Salsa
- 2 TS de mantequilla de almendras (preferiblemente cruda)
- 2 zumo de lima TS (jugo de aproximadamente 1 lima)
- 2 cucharaditas de salsa picante Sriracha
- 1 TS de aceite de sésamo tostado
- 1 jarabe de arce TS
- 1 TS de jengibre fresco (rallado)
- 3 TS de agua
Adornar
- Cebolla verde en rodajas
- Semillas de sésamo
- Almendras picadas
Direcciones:
- Lleve a ebullición una olla grande (4 qt) de agua con sal. Agregue los fideos y cocine según las instrucciones. (Ver paso 3)
- Mientras tanto, agregue el repollo, la zanahoria y el brócoli a una sartén grande para saltear, y cocine en agua con poca cantidad de agua (1 cucharada a la vez) para evitar que se queme. Cocine hasta que los colores se vuelvan brillantes y las verduras comiencen a suavizarse (aproximadamente 5 minutos).
- Cuando quedan 3 minutos para la pasta, agregue el edamame. Escurra la pasta y el edamame, enjuague con agua fría y agregue a las verduras.
- Salsa: ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- Agregue el pad salsa tailandesa y revuelva. Divida en porciones y cubra con cebolla verde, semillas de sésamo o almendras picadas si lo desea.
Mastica Omega con Mantequilla de Almendras
foto- ½ taza de almendras
- ½ taza de anacardos
- 2 TS Ground Flax
- 1 TS Semillas de Chia
- 1 semillas de cáñamo TS
- ¼ de taza + 2 TS de mantequilla de almendras cruda
- ¼ de taza de avena arrollada (sin gluten si lo desea)
- 1 taza de pasas
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ ts Himalaya o sal marina
- ⅓ Semillas de cáñamo
Direcciones:
- Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Ponga las almendras y los anacardos en un procesador de alimentos y pulse hasta que se desmoronen. Retirar del procesador de alimentos y reservar.
- Ponga la mantequilla de almendras y las pasas en el procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien incorporadas.
- Agregue los ingredientes restantes, incluidas las nueces procesadas, nuevamente al procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados. Transfiere la mezcla a un tazón.
- La mezcla puede parecer un poco seca, pero se mantendrá unida cuando la enrolles entre tus manos. Usando una cucharada de cuchara dosificadora, saque la mezcla y haga bolitas. Enrolle cada bola en las semillas de cáñamo hasta que estén cubiertas y luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Coloque la bandeja para hornear en la nevera durante al menos una hora. En este punto, transfiera todas las picaduras a un recipiente reutilizable o una bolsa Ziplock y guárdelas en el congelador. Retirar del congelador unos 20 minutos antes de comer.
¿Eres fanático de las almendras también? Envíenos sus ideas sobre cómo incluir esta increíble nuez en nuestra dieta diaria.
