6 trucos para reducir el desperdicio de cocina

6 trucos para reducir el desperdicio de cocina
Los Estados Unidos son conocidos por los bajos costos de los alimentos combinados con niveles ridículamente altos de desperdicio de alimentos. Antes de tirar esa "basura", echa un vistazo a estas simples soluciones comestibles.

Las cáscaras, las costras y los huesos, la comida caducada y la comida que se olvidó y se pudrió, todos nuestros refrigeradores, botes de basura y trituradores de basura se llenan con estos artículos día tras día. Algunos de nosotros tenemos pilas de compost, pero muchos de nosotros no, lo que aumenta las enormes cantidades de alimentos que se tiran todos los días. Reduzca el desperdicio (¡y ahorre dinero!) Con los siguientes trucos deliciosos para reducir el desperdicio de la cocina.

# 1 Haga el caldo de verduras con los productos sobrantes

Mientras prepara sus ensaladas y papas fritas, sopas y guisos, asados ​​y comidas cocinadas a fuego lento durante la semana, guarde todos los tallos, pieles y cáscaras que normalmente habría arrojado. Deje a un lado un tazón grande cubierto con una envoltura de plástico o una bolsa grande con cierre para este propósito, guarde sus restos en el refrigerador y haga un lote de caldo cada vez que se llene.

Tenga en cuenta que la cantidad de existencias que puede producir probablemente dependerá de la cantidad de productos que generalmente se consume en su hogar, esperando hacer un lote hasta que el tazón gigante para mezclar se llene de restos de vegetales y permita que se pudran o hacer crecer moho en el proceso de alguna manera derrota el propósito Si no puede llenar una olla gigante, una más pequeña servirá.


Asegúrese de quitar cualquier corbata, adhesivo o banda elástica antes de tirarla a la olla. Aunque el caldo se cuele antes de almacenarlo, no se beneficiará realmente de la adición de caucho o plástico hervido.

Los productos deben estar limpios, pero las pieles, raíces y tallos están bien. Nunca incluya nada que no comería porque en realidad no es comestible (es decir, venenoso) como las hojas de ruibarbo. ¡Todas las otras porciones de la planta son geniales, mézclelas! No incluyas nada abrumadoramente sabroso como el hinojo o la menta, o colorido como restos de remolacha, a menos que eso sea lo que buscas. Los artículos con sabor o matices fuertes dominarán el caldo.

Agregue suficiente agua para llenar la olla al menos lo suficiente como para cubrir los restos de verduras, además de unas pintas o cuartos de galón adicionales. Demasiada agua dará como resultado un stock débil. No es necesario condimentar: los sabores se harán más fuertes a medida que el stock se reduzca, por lo que no querrá arriesgarse a la salazón excesiva. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Revuelva ocasionalmente y continúe cocinando durante 2-4 horas, hasta que se desarrolle un caldo sabroso. Esto también se puede hacer en una olla de cocción lenta. Me gusta comenzar en la configuración alta durante 30 minutos a una hora, luego bajarla a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas horas más.


Coloque un colador sobre otra olla si tiene una, o un tazón grande. Un colador de metal con asas a los lados, o un colador de metal fino en forma de cono con un mango largo, funcionará mejor. Si realmente desea evitar el derrame, especialmente si está agotando su stock mientras aún está caliente, reclute a un amigo o ser querido para que lo ayude.

Vierta la mezcla de chatarra líquida y vegetal en el colador hasta que la olla se vuelva lo suficientemente ligera como para manejarla, y luego vierta el resto. Es posible que necesite cambiar su tazón grande a la mitad de este proceso, si realmente hizo mucho. Presione los restos de vegetales firmemente con un cucharón u otro utensilio para sacar las últimas gotas de caldo, y luego deseche la pulpa restante.

El caldo de verduras casero contiene toneladas de nutrientes y puede usarse como base para sopas o salsas. Incluso puedes beberlo solo. ¡Es tan bueno! Úselo para reemplazar el agua al preparar arroz u otros granos. Las existencias se almacenan bien en el congelador durante varios meses; solo recuerde dejar un poco de espacio antes de poner la tapa en los recipientes de almacenamiento, ya que las existencias se expandirán ligeramente a medida que se enfríe.


# 2 hacer caldo con restos de huesos

Plato de carne vacía después de la comida en la mesa

Al igual que el caldo de verduras, el caldo de huesos es nutritivo y delicioso, y sirve como una excelente manera de obtener hasta el último detalle de esas partes sobrantes de proteínas de origen animal. Agregue espinas y cabezas de pescado a una olla grande con suficiente agua para cubrir, hierva y cocine a fuego lento durante varias horas, tal como lo haría si estuviera haciendo caldo de verduras. Cuela con cuidado, usando un poco de gasa si la tienes, ¡lo último que quieres es un caldo que todavía contenga cualquiera de esos huesos de pescado delgados, translúcidos y muy puntiagudos!

Después de que los invitados hayan dejado su gran cena anual de Acción de Gracias (que obviamente está en su casa nuevamente este año, ¡a nadie le encanta preparar esa gran comida tanto como a usted!) Salvo el cadáver de pavo. Después de que toda la carne se haya cortado en rodajas y se haya guardado para sándwiches u otros usos, divida lo que queda en varios trozos y proceda de la misma manera que antes, cubriendo con agua y cocinando a fuego lento durante unas horas.

Los restos de huesos de pollo también funcionarán. Me gusta echar un puñado de las hierbas que me sobraron de cuando estaba haciendo el pollo o el pavo. Las hierbas como la salvia, el tomillo, el romero y el perejil son un caldo delicioso, solo asegúrese de colar las hojas y los tallos del caldo junto con los huesos. Los huesos agregan gelatina a la mezcla, proporcionando beneficios nutricionales adicionales y una textura más gruesa.

Los huesos de res también son un caldo delicioso, especialmente los huesos de médula.Esto puede ser un poco más complicado que producir un caldo a partir de restos de huesos de pescado o pollo, ya que los huesos más grandes generalmente deben romperse antes de hervir a fuego lento, lo que permite que el líquido acceda a las cosas sabrosas y nutritivas. Los huesos de médula generalmente se benefician de un rápido tostado en el horno antes de hervir a fuego lento, así como de la adición de un poco de vinagre al caldo, por lo que es un proceso de cocción más complicado.

Siempre que prepare un caldo de huesos, vigile la mezcla y asegúrese de quitar la espuma que se eleva hasta la parte superior mientras se cocina el caldo. No esperes para hacer esto hasta el final o dejarás que caiga al fondo de la olla.

# 3 preserva tus hierbas

Si eres como yo, siempre has tenido grandes sueños para un exuberante jardín de hierbas lleno de todo, desde menta y cilantro hasta albahaca y eneldo. Pero descubres, una y otra vez, que tu espacio vital no lo acomodará. El patio trasero es demasiado estrecho o sombreado y las plantas que han logrado sobrevivir en el alféizar de la cocina son de piernas largas y lejos de ser robustas (sin mencionar las que sucumbieron al moho en polvo o las que no pasaron la plántula) escenario). Por lo tanto, compra sus hierbas en la tienda de comestibles en grandes cantidades que superan con creces lo que se exige en sus recetas, ya sea para un cóctel o una comida completa.

Las hierbas languidecen en el refrigerador en un rincón olvidado, sentadas en agua o envueltas en una toalla de papel húmeda, convirtiéndose en lodo podrido. Las tiras a la basura semanas más tarde, recordándote a ti mismo que esto una vez más ha sido una gran pérdida de dinero. Es una lástima, ya que las hierbas ofrecen muchos nutrientes y antioxidantes, así como ricas explosiones de sabor que pueden reemplazar la sal y la grasa agregadas en muchos platos. No desesperes más, ¡simplemente congélalos!

Para algo como el tomillo, que tiene tallos en forma de ramita, me gusta lavarlo a fondo y tirar todas las ramitas en una bolsa de sándwich con cierre mientras aún están húmedas. En lugar de congelarse en un sólido bloque de hielo, las gotas de agua forman algo más parecido a la nieve. Puedo quitar todo lo que necesito para cocinar y quitar las hojas de los tallos mientras aún están congeladas. ¡Tan fácil!

También puede quitar las hierbas con hojas más grandes, como el perejil y la albahaca, de sus tallos y luego colocarlas en bandejas de cubitos de hielo, llenando cada espacio individual hasta la mitad con hierbas. En lugar de usar agua, cubra las hierbas con aceite de oliva y luego congele. Esto no solo ayuda a preservar las hierbas, sino que también hace que los "iniciadores de comida" sean rápidos y fáciles de tirar en la sartén como base para el pollo salteado, las verduras o la salsa de tomate. Las hierbas más delicadas como el eneldo pueden blanquearse rápidamente y luego congelarse con aceite. Esto ayudará a preservar su color verde fresco.

# 4 usa cada parte de la verdura

Montón de compostaje de residuos naturales.

La comida de nariz a cola ha estado de moda durante algunos años, pero ¿has oído hablar de la tendencia de raíz a hoja? ¿No? Eso es en parte porque lo inventé, al menos de nombre. Lo creas o no, muchos chefs conocidos han estado aplicando este concepto tanto para producir como para productos cárnicos, creando usos nuevos e inventivos para las porciones menos favorecidas de frutas y verduras comunes. Estos incluyen rábano, remolacha y zanahoria, núcleos y cáscaras de manzana y seda y cáscaras de maíz, por nombrar algunos.

Muchas de las partes de vegetales que comúnmente descartamos son, de hecho, comestibles, como indiqué anteriormente. Lo que no dije es que muchas de estas partes menos populares de la verdura tienen texturas y sabores únicos que pueden aparecer en giros creativos en platos comunes.

Me gusta agregar hojas de remolacha y rábano para revolver las papas fritas y darle un toque de color y sabor. Las tapas de zanahoria se pueden usar para hacer un pesto rico en textura, combinado con pepitas ricas en nutrientes. Las hojas de maíz y la seda de maíz se pueden usar para hacer una base de caldo para risotto de maíz. Las cáscaras y los núcleos de frutas, y a veces incluso las semillas o los huesos, se pueden guardar y cocinar para hacer mantequillas y zapateros. Las verduras de puerro son una gran adición a las tortillas, después de un sofrito rápido.

Eche un segundo vistazo a esas porciones rechazadas de su producto: puede mezclarlas fácilmente para hacer un caldo, o puede concentrarse en las cualidades especiales de los artículos individuales y presentarlas en su cocina.

# 5 Guarde su pan duro

Aunque no fui yo quien solicitó que me cortaran las costras cuando era niño, no soy un gran fanático de las costras duras o las piezas finales hoy. Este era el tipo de cosas que solíamos guardar para alimentar a los patos y gansos en el parque, algo que no me encuentro haciendo mucho en estos días (no hay muchos patos aquí en Los Ángeles, y no parece que las aves realmente carecen de carbohidratos en sus dietas). Ahora guardo extremos no deseados y olvidados de pan duro en una bolsa reutilizable del tamaño de un galón en el congelador.

Cada vez que hago una receta que requiere migas de pan, saco unos trozos de pan congelado y los pulso en el procesador de alimentos hasta que se formen migas. La forma rápida de hacer trampa es darles una vuelta mientras aún están congelados. La mejor manera es tostar el pan primero, secarlo y crear una miga más crujiente.

Los trozos de pan más grandes son la base perfecta para un delicioso budín de pan casero, especialmente jalá o masa madre. Corte trozos de pan en trozos y combine con huevos, leche, crema, azúcar y vainilla como si estuviera haciendo una versión más dulce de tostadas francesas. Deje que el líquido penetre en el pan durante aproximadamente media hora, luego vierta todo en una fuente de horno engrasada y hornee a 350 ° F hasta que la superficie esté crujiente y el centro esté firme. Me gusta darle sabor al mío con algunas chispas de canela o chocolate adicionales.

Si te encuentras con bagels adicionales en lugar de pan real (algo raro en mi hogar loco por bagel), también hay una solución simple para eso. Rebane los panecillos rancios lo más fino posible y colóquelos en una bandeja para hornear con una rociada de aceite de oliva. Tueste hasta que se doren (¡no se quemen!) Chips de bagel y espolvoree con un toque de sal marina. Servir con queso crema batido. Ñam!

# 6 rescate plátanos demasiado maduros

Plátanos podridos en una hoja de plátano

De alguna manera, los plátanos son el alimento perfecto: blandos y dulces, repletos de potasio y otros nutrientes. No necesita restregarlos o cortarlos (a menos que lo desee) y son tan fáciles de pelar y comer, que incluso un niño pequeño puede dominar la habilidad con facilidad.

Encontrar el plátano perfecto, por otro lado, es una hazaña más complicada. Las bananas poco maduras, todavía ligeramente verdes alrededor de los bordes, tienden a ser más almidonadas que dulces. Los plátanos demasiado maduros son dulces, pero pierden su integridad textural rápidamente y pasan de un marrón moteado a un poco atractivo (¡ja!) En un abrir y cerrar de ojos. Encontrar un plátano en el pico de sabor y textura requiere habilidad, y es una ciencia imperfecta.

En lugar de tirar esos plátanos más allá de su pico, guárdelos en otra de esas bolsas gigantes de congelador. Tres plátanos maduros es todo lo que se necesita para hacer un delicioso pan de plátano. Me gusta tener nueces y chispas de chocolate a mano en todo momento en el congelador, así que estoy listo para hacer un lote cada vez que recolecto suficientes plátanos. Simplemente déjelos descongelar en un recipiente en el mostrador hasta que comiencen a ablandarse y las cáscaras sean fáciles de quitar (aunque un poco viscosas). Parece asqueroso, sabe increíble. Confía en mí esta vez.

Ahora que ha absorbido todos mis consejos inteligentes para ahorrar alimentos, ¡es hora de salir y comenzar a cocinar! ¡Y comer! ¡Y reduciendo el desperdicio de alimentos! No inventé ninguna de estas ideas, pero estoy feliz de poder llevar a cabo algunas de las prácticas de reducción de desechos que los cocineros domésticos han estado utilizando durante generaciones.

Tips para evitar el desperdicio de comida en el hogar (Noviembre 2021)


Etiquetas: vegetales de comida saludable

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