Lo amas, lo anhelas, es lo más delicioso que los humanos han hecho, pero sabes poco al respecto. Aquí hay algunos datos sobre el chocolate para que disfrutes.
Según OneGreenPlanet, el estadounidense promedio come alrededor de 12 libras de chocolate por año durante los postres, días festivos y festivales. El chocolate es algo que está vinculado a nuestra cultura, así como a nuestros estómagos, y para una comida tan incorporada en los menús estadounidenses, conocemos una cantidad lamentablemente pequeña de información al respecto. Entonces, para corregir esta injusticia, decidimos contarle algunos datos sobre el chocolate que podrían cambiar la forma en que lo ve.
Cómo se hace realmente
Fuente:Los granos de cacao crecen como las semillas de una fruta del tamaño de una pelota de fútbol y deben prepararse cuidadosamente antes de que puedan convertirse en chocolate. Los árboles solo pueden crecer 20 grados al norte y al sur del ecuador en áreas rurales como África occidental, el sudeste asiático y América central y del sur. Según TheStoryofChocolate.com, los árboles son frágiles y no se pueden trepar, por lo que los agricultores deben cortar las vainas con ganchos largos y abrir y recoger las semillas cubiertas de pulpa a mano.
El cultivo del chocolate se ha hecho de la misma manera durante miles de años porque el "proceso manual" sigue siendo la forma más eficiente y sabrosa de hacer chocolate. Luego, los granos de chocolate se envuelven en hojas de plátano para fermentar y dejar que la pulpa blanca seque los granos individuales. Luego, los frijoles se dejan secar al sol antes de que finalmente puedan enviarse a todo el mundo para convertirse en chocolate.
Problemas de derechos humanos con el chocolate
No se puede negar que con un proceso alimentario que depende en gran medida de la mano de obra calificada, muchas personas son necesarias para cultivar chocolate. Dado que los árboles de cacao solo pueden crecer en áreas rurales y empobrecidas como África occidental, América del Sur y Asia, es probable que haya controversia.
Alrededor del 75% de toda la producción de chocolate se centra por completo en África occidental y una gran proporción se realiza con trabajo infantil. El problema con esto es que es muy difícil saber cuándo se hace chocolate utilizando trabajo infantil, porque gran parte de él es y no está lo suficientemente regulado como para poder decirlo.
El comercio justo de chocolate es una agencia que se asegura específicamente de que el chocolate que compran y usan se haga con salarios justos y sin trabajo infantil, pero es más costoso y menos accesible que el chocolate normal. Es fácil olvidar que el chocolate que es tan común en las tiendas y los hogares es en realidad un producto exótico que debe viajar al otro lado del mundo en cada barra de Snicker o Hershey.
Si bien es difícil determinar si el chocolate se está haciendo de manera justa, hay personas que tienen prácticas justas de cultivo de chocolate. En esta lista están todas las compañías que utilizan chocolate hecho de manera justa que el Proyecto de Empoderamiento de Alimentos considera que es digno de la etiqueta, hecho de manera justa.
Impacto medioambiental
Fuente:Uno de los principales ingredientes esenciales del chocolate no es el cacao, sino el aceite de palma. Esta es una gran preocupación ambiental, porque el cultivo de aceite de palma diezma las selvas tropicales. Solo crece en temperaturas cálidas, pero eso no significa que deba crecer específicamente en los bosques lluviosos.
Esto no solo desplaza ocasionalmente a los habitantes de los bosques, sino que también mata la biodiversidad de la tierra. Esto significa que en lugar de tener miles de especies de plantas en un área pequeña, una planta se está apoderando de toda el área.
Según WWF, estas granjas a gran escala también se convierten en barreras entre porciones de los bosques lluviosos, lo que significa que los animales no pueden cruzar de un área a otra sin cruzar grandes plantaciones de aceite de palma, lo cual dudan. Esto hace que las especies animales sean encasilladas en áreas más pequeñas sin poder acceder a los animales que comen para alimentarse u otras especies de su clase para aparearse.
Esto cuenta para todo tipo de especies, desde microorganismos en el suelo, plantas, insectos, aves, reptiles y mamíferos. Las selvas tropicales ya son las áreas más densas del mundo para la diversificación de especies, por lo que cuando quitas cada acre de ese bosque, es más valioso que cualquier otra parte de la tierra.
Los desplazados más notables son los orangutanes en peligro de extinción cuyo único hábitat son las áreas utilizadas para el crecimiento del aceite de palma. Al ser empujada a áreas cada vez más pequeñas, una especie ya en peligro de extinción debe competir por alimentos y tierra, mientras lucha contra las enfermedades tradicionales y los impactos de las especies.
¿Entonces, por qué debería importarnos? Algunos clanes de orangutanes se están extinguiendo y tal vez algunos insectos y plantas raros no tienen áreas para crecer. ¿Por qué nos importa? Si el aceite de palma necesita crecer allí y lo usamos, ¿tenemos otra opción? De todos los problemas ambientales agrícolas, el aceite de palma se cita como uno de los principales problemas que el WWF quisiera remediar. Eso significa más allá de todos los otros temas que solemos escuchar en las noticias.
Esto solo debería hacer que sea lo suficientemente importante como para que nos demos cuenta e intentemos usar menos aceite de palma y / o reemplazarlo con el uso de otros aceites. Cuando la biodiversidad disminuye, también lo hace la posibilidad de nuevos descubrimientos. Incluso si no te importan los animales, el humo liberado por la producción de aceite de palma quema la turba de la selva tropical o la materia vegetal muerta.
Según Ensia.com, quemar una sola hectárea de turba arroja 6,000 toneladas métricas de carbono a la atmósfera.Esa es una cantidad ridícula de carbono en el aire que no puedo ver por qué alguien querría.
Las posibles soluciones:
Cultivar aceite de palma en otro lugar. No es una solución muy permanente, pero al menos mantiene a raya el gran impacto.
Indonesia y Malasia suministran el 85% del aceite de palma del mundo, pero ese no tiene por qué ser el caso. Una mejor alternativa es simplemente trasladar las plantas de palma a otros países más ricos que reemplazarlas por completo.
Una compañía en San Francisco, California llamada Solazyme ya está creando un aceite de algas que es más saludable para el corazón que el aceite de palma por una milla y ambientalmente estable. Al cambiar a esta alternativa y convertirla en una opción viable a gran escala, podríamos resolver una increíble cantidad de problemas ambientales.
Beneficios para la salud del chocolate
Fuente:No es un secreto bien guardado que el chocolate negro es bueno para nosotros, pero a menudo se subestima todo su potencial. Según womenshealthmag.com, un estudio sueco demostró que la ingesta semanal de chocolate negro durante la vida promedio de las mujeres puede reducir el riesgo de insuficiencia cardíaca hasta en un tercio. Vale la pena tomar nota de una disminución del 30% en las posibilidades de insuficiencia cardíaca.
Dado que las dolencias cardíacas son la principal causa de mortalidad, cualquier cosa que una niña pueda hacer para fortalecer su corazón vale la pena. Se sabe que disminuye los antojos que una persona siente por los alimentos grasos o dulces después de comer pequeñas porciones de chocolate negro. Extrañamente, el chocolate negro puede ayudar a controlar la sensibilidad a la insulina. Así es, comer chocolate negro sobre tus almendras y frambuesas en realidad puede ayudarte a combatir la diabetes tipo 2.
Los estudios de salud, aunque no dicen que comer con estrés sea una buena opción, les dice a las mujeres que dejen de lado el helado después de una ruptura por chocolate negro. Reduce las hormonas del estrés en la digestión y también alivia pequeñas porciones de la ansiedad de una persona.
Finalmente, los flavonoides en el chocolate negro aumentan el flujo sanguíneo al cerebro, estimulando la actividad cerebral y permitiéndole concentrarse y pensar más en tareas más difíciles. En conclusión, si no amas el chocolate negro ahora ... aprende a amarlo. El chocolate con leche definitivamente sabe mejor, porque a menudo estamos acostumbrados, pero el oscuro tiene sus méritos, y puede ser, en algunas recetas, igual de efectivo.
Economía del chocolate en los Estados Unidos
Fuente:A pesar de que se necesita mano de obra tradicional para cosechar chocolate, cuando llega a los EE. UU. U otros países ricos que hacen que los granos se conviertan en chocolate verdadero, los empleos están en declive. Como era de esperar, las máquinas están desplazando a los trabajadores de las fábricas a un ritmo creciente. Si bien las personas aún deben supervisar que las máquinas estén haciendo su trabajo correctamente, cada vez menos trabajadores necesitan ser contratados.
Aunque la cantidad de chocolate consumida es aproximadamente la misma desde 1980, la cantidad de trabajadores de la fábrica no lo es. Según CNN en 1980, el número de trabajadores de la fábrica de chocolate era de alrededor de 54,000, pero este número se ha reducido en 2013 a 38,000. Los dos lugares principales donde las personas trabajan en las fábricas de chocolate son Chicago, Illinois y San Francisco, California.
Tampoco sorprende que, como la mayoría de las otras empresas, las compañías de chocolate trasladen sus fábricas al extranjero para obtener mano de obra más barata. Como una empresa de 83 mil millones de dólares anuales, los chocolates son definitivamente un sector de negocios que puede ser lucrativo para las empresas. Con la mayor parte del chocolate del mundo consumido por los países de EE. UU. Y Europa, es curioso que comer chocolate no haya tenido éxito en otras culturas de la misma manera que aquí y en Europa.
Si alguno de estos números afecta la opinión del lector sobre el chocolate está completamente en el aire. Lo interpreto como una tendencia interesante y una correlación, pero no tiene casi el mismo impacto que, por ejemplo, cómo el cultivo de chocolate afecta el trabajo infantil y las economías del tercer mundo.
Mitos del chocolate
Fuente:Muchos mitos sobre el chocolate que se han cimentado en la cabeza de la mayoría de las personas no son más que cuentos de viejas. Para desacreditar los mitos del chocolate, uno tiene que ir uno por uno:
- El chocolate causa acné: en realidad, hay muy pocos hechos que respalden esto, mientras que los científicos saben que las dietas altas en grasas / sal pueden contribuir al acné, el chocolate por sí solo no es el culpable. Una dieta poco saludable con mucha grasa y sal aumenta la respuesta inflamatoria del cuerpo, razón por la cual aumenta el sebo (la mugre que causa el acné) y las grasas.
- El chocolate tiene mucha cafeína: una onza. de chocolate tiene aproximadamente la misma cantidad que un café descafeinado. Una onza de chocolate negro tiene 12 mg. de cafeína, mientras que un café normal tiene aproximadamente 95 mg. Esta no es una cantidad muy significativa, y no es suficiente para preocupar a cualquiera que observe la cantidad de cafeína que ingiere en un período de tiempo determinado.
- El chocolate causa migrañas: aunque a menudo se cita como un desencadenante de las migrañas, en los estudios en los que a las personas se les dio medio chocolate hecho con algarroba y mitad cacao, no hubo diferencias observables en el inicio o los puntos de parada de la migraña. Esto es suficiente para hacer suponer que, aunque el algarrobo es completamente diferente del chocolate, tuvo el mismo efecto, lo cual podría decirse que no tuvo ningún efecto. Por lo tanto, el chocolate no puede ser una buena causa de dolores de cabeza, tanto severos como leves.
- La algarroba es mejor para ti que el chocolate: bueno, este es un medio mito. Si bien la algarroba por sí sola es menos engordante, cuando los productores convierten la algarroba en chocolate, deben agregar grasa a la algarroba para convertirla con éxito en caramelo. La algarroba es naturalmente más dulce que el cacao, pero no se deje engañar pensando que el chocolate hecho con algarroba es la revolución de la pérdida de peso instantánea que le permite obtener su dosis de chocolate. Cuando se trata de eso, son casi lo mismo.
- El chocolate es adictivo: este es otro medio mito, porque si bien el efecto del chocolate en la mente puede considerarse similar a los efectos de una droga cuando se han realizado experimentos, no han encontrado cualidades adictivas. Para explicarlo, cuando se tragó una cápsula de cacao, no se cumplió ningún antojo aparente de chocolate, pero cuando una persona comió una barra de chocolate, lo hizo. Esto sugiere que el "deseo de chocolate" es más una adicción cultural aprendida que psicológica, como las verdaderas sustancias adictivas. Las personas en otros países, además de los europeos, no anhelan tanto el chocolate ni reportan haber pasado tanto tiempo pensando en formas de implementar el chocolate en los menús cotidianos.
Háganos saber lo que piensa sobre esta lista de todo lo que necesita saber sobre el chocolate. Comparte esto con tus amigos amantes del chocolate o con tus amigos de Facebook. Es importante saber más acerca de lo que compramos tan fácilmente, y el chocolate es una sustancia lo suficientemente común que merece un análisis sobre sus diferentes aspectos.