Beneficios del aceite de semilla de uva: refinando la verdad

Beneficios del aceite de semilla de uva: refinando la verdad

Probablemente haya escuchado todo acerca de los beneficios culinarios del aceite de semilla de uva de su BFF o su programa de cocina favorito. La ciencia y la historia revelan por qué están equivocados.

El aceite de semilla de uva aparece con frecuencia en muchos de los libros de cocina recientemente impresos en mi estante como el aceite de elección, principalmente porque es un aceite neutro que le da poco o ningún sabor adicional a una receta, particularmente cuando se usa para hornear.

Siempre lo he evitado personalmente debido a una combinación de factores: mi familia nunca lo usó en la cocina cuando era pequeño, a menudo es más costoso que otros aceites, y las semillas y las pieles de uva me dan esta reacción alérgica extraña que hace que mi lengua siente todo algodonoso.

Leer sobre esto una y otra vez, y la punzada de culpa que sentí cuando los expertos en alimentos saludables me dijeron una y otra vez que los beneficios del aceite de semilla de uva eran enormes y que era lo que debería estar usando en mi cocina, me llevó a cavar Más adentro.


El resumen nutricional y culinario.

Aceite de semilla de uva sobre fondo blanco de madera

El aceite de semilla de uva tiene un punto de humo bastante alto (alrededor de 425 ° F), lo que lleva a muchas personas a elegirlo para freír y otros tipos de cocción. También es valorado por su ligero sabor a nuez. Desafortunadamente, también carece de omega-3, esos ácidos grasos saludables que la mayoría de nosotros necesitamos más en nuestras dietas.

Contiene una gran cantidad de omega-6, pero la mayoría de nosotros ya estamos consumiendo demasiados, y su ingesta de omega-3 y omega-6 debe estar en equilibrio para una salud óptima. Hay alrededor de 3.9 miligramos de vitamina E por su cucharada estándar de aceite de semilla de uva, pero esta cantidad puede variar y de ninguna manera cuenta como una fuente suficiente de esta vitamina, como es el caso de muchos otros alimentos como nueces, semillas y hojas verdes.


El aceite de semilla de uva es ideal para usar en aderezos para ensaladas porque emulsiona bien y hará que esas vitaminas liposolubles en las verduras que está a punto de comer sean más biodisponibles. Pero eso es cierto para cualquier grasa. Y esté atento a lo que está comprando: puede pensar que ha encontrado una increíble oferta en línea sobre el aceite de semilla de uva, pero ese aceite debe ser etiquetado como "grado alimenticio" si planea comerlo.

El aceite de semilla de uva de grado cosmético también está disponible, y a menudo contiene estabilizadores químicos que no son seguros para el consumo humano.

¿Protección de la piel? ¡Prima!

¿Ya compró el tipo incorrecto de aceite de semilla de uva, lo que significa que no es seguro para los alimentos? Simplemente frótalo en tu piel. El aceite de semilla de uva es un humectante fantástico que podría ayudar a eliminar el dolor asociado con todo ese dinero que perdió en una jarra de 5 galones de material no comestible. ¿Tiene el cuero cabelludo seco, con picazón o cabello quebradizo? Ayuda con eso también.


Lo opuesto a una buena nutrición.

Lo más sorprendente es que algo de lo que encontrará en el aceite de semilla de uva en realidad puede ser peligroso. Los estudios han demostrado que este tipo de aceite contiene niveles nocivos de hidrocarburos aromáticos policíclicos, o HAP, un carcinógeno conocido.

Un estudio publicado en el Journal of the American Oil Chemists 'Society en 2000 arroja algo de luz sobre esto, con la hipótesis de que la presencia de niveles peligrosos de HAP en el aceite de semilla de uva es el resultado del proceso de secado, que implica el contacto directo con los gases de combustión.

Como si eso no pareciera lo suficientemente malo, los científicos que realizaron el estudio en realidad encontraron que este alto nivel de contaminación se debió "probablemente a la práctica de compactar el orujo (la pulpa que queda después de triturar la fruta para extraer su jugo) con las excavadoras". reduzca su volumen antes de almacenarlo ”. Para mí, eso no parece seguro para los alimentos.

¿Y ese alto punto de humo del que estábamos hablando antes? Es sobre todo irrelevante, debido al hecho de que las grasas poliinsaturadas como las que se encuentran en el aceite de semilla de uva reaccionan con el oxígeno cuando se calientan, a veces formando compuestos dañinos y radicales libres que causan inflamación en el cuerpo.

¿Qué está pasando realmente aquí? La historia puede contarnos!

Uva

Según un informe escrito por Frank Rabak de la Oficina de Industria Vegetal para el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Y publicado en The Journal of Industrial and Engineering Chemistry en octubre de 1921, se produjeron aproximadamente 1100 toneladas de semillas de uva anualmente en ese momento. un subproducto de la fabricación de jugos.

Rabak dijo: "Estas semillas se desperdician por completo en la actualidad, probablemente debido a la falta de conocimiento sobre los métodos adecuados para convertirlas en productos de valor". De hecho, esta fue la principal fuerza impulsora detrás de la producción y venta de uva aceite de semilla como lo conocemos hoy.

Aquí no hay vino

Rabak señaló: "La utilización de estas semillas, en gran parte por el aceite que contienen, se ha considerado durante mucho tiempo en países extranjeros donde las semillas resultan como subproductos de la industria del vino". Rabak pudo localizar informes que indicaban que el aceite de semilla de uva tenía extraído con éxito de las uvas de California en 1913, lo que sugiere que esta industria existió durante más de un siglo en la región productora de vino más notable de los Estados Unidos.

Sin embargo, continúa exponiendo las muchas virtudes de la uva Concord, cultivada ampliamente en ese momento y aún hoy en Estados Unidos para su procesamiento en jugo.

La elaboración del vino se realizaba principalmente en el hogar para uso privado entre las familias inmigrantes a principios del siglo XX, y básicamente no existía una industria vinícola de los Estados Unidos, al menos no según los parámetros modernos relacionados con la definición de una "industria". El período de prohibición eso iba a suceder en los años posteriores a que Rabak escribiera su pieza no ayudó, prohibiendo la producción y el consumo de alcohol en todo el país.

Invención: el producto de la necesidad

Rabak también observó la producción de aceite de semilla de uva a principios del siglo XX en Europa y América del Sur. De hecho, se hizo referencia a Alemania como un caso especial. Rabak declaró: "Uflerbaumer también mencionó las semillas de uva como una fuente valiosa de aceite para aliviar las condiciones de guerra en Alemania, Austria y Hungría ..."

Esto, por supuesto, se refiere a los años difíciles de la Primera Guerra Mundial, cuando muchos alimentos y otros artículos para el hogar escaseaban y se racionaban cuidadosamente. La creación del aceite de semilla de uva como la conocemos hoy fue impulsada por el capitalismo y producida por necesidad. Aparentemente, nadie en ese momento estaba prestando especial atención a los supuestos beneficios para la salud de esta variedad particular de aceite, tampoco.

Raíces profundas

Rabak explica que la primera mención que pudo encontrar sobre el potencial de una industria del aceite de semilla de uva se imprimió en 1780, cuando "... M. Claude Lorrain llamó la atención sobre la construcción en Albi de una fábrica para la extracción exclusiva del aceite". Teniendo en cuenta la gran historia de la vinificación en Francia, no es sorprendente que los enólogos franceses inteligentes y otros estén ansiosos por encontrar una manera de utilizar (y sacar provecho de) este recurso desperdiciado.

Rabak afirmó que en la década de 1910 en Francia, se decía que el aceite de semilla de uva "se compara favorablemente con el aceite de oliva de segunda clase para fines alimenticios". Al menos para mí, esto sugiere que el aceite de semilla de uva puede haber sido utilizado para otros productos no inicialmente con fines culinarios, y que los consumidores debían estar convencidos de sus méritos si iban a comprarlo y comerlo.

Una cosa es un poco de aceite producido de forma cruda, masajeado en el cuero cabelludo o frotado en la piel, y el aceite de semilla de uva todavía se usa a menudo para estos fines hoy en día, pero elegir consumir el aceite y rotarlo en la cocina es algo completamente diferente. animal. El informe francés deja bastante claro que esto no fue lo mejor, pero que lo haría.

¿Cuánto aceite hay en una uva, de todos modos?

jugoso con aceite de semilla de uva en una mesa de madera

Un artículo de periódico impreso en España en 1913, también citado por Rabak, afirmaba que se podían obtener 2.2 libras de aceite junto con la producción de cada 26.42 galones de vino. Solo haz los cálculos. Esto suena increíblemente prometedor y potencialmente rentable, especialmente para algo que la mayoría de los productores de jugo y vino habían estado desechando, tal vez todo el tiempo.

A través del lente del sanismo moderno

Esto nos lleva a la actualidad, un momento en que el "aceite de semilla de uva" se ha convertido en una palabra de moda entre muchos, se cree que pertenece a varios artículos considerados "súper alimentos" y promocionado por sus muchos beneficios para la salud. Aunque abundan los artículos que describen la miríada de usos y aspectos saludables del aceite de semilla de uva, hay poco que los respalde.

Los estudios publicados que documentan los efectos del aceite de semilla de uva en la salud humana son imposibles de encontrar. Aunque muchos nutricionistas y otros promueven los beneficios para la salud del aceite de semilla de uva en función de su contenido de vitamina E o la presencia de otros nutrientes y grasas "saludables", como dije antes, otros afirman que los números simplemente no cuadran.

Sacando el aceite de la uva

Gran parte del éxito de hoy en términos de ventas de aceite de semilla de uva se debe a una comercialización demasiado inflada, pero también está relacionado con los procesos por los cuales el aceite de semilla de uva se crea realmente.

Rabak, el autor de ese artículo escrito en 1921, dedicó muchas palabras preciosas a describir la abundancia de aceite de semilla de uva que podría crearse, en función de la disponibilidad de desechos del jugo y la vinificación, al tiempo que tuvo cuidado de describir el pequeño detalle. de aceite que potencialmente podría extraerse de cada semilla de uva.

También menciona brevemente la posibilidad de extracción utilizando presión caliente o fría, así como la extracción con solvente. Entonces, ¿qué son esos, podrías preguntar?

Cualquier persona familiarizada con el aceite de oliva prensado en frío puede saber lo que esto significa, pero el consumidor promedio probablemente no. Básicamente, el prensado en caliente y la extracción química con solventes agresivos hacen exactamente lo que cabría esperar, aunque el aceite se separa con éxito del resto de la semilla de uva, los químicos y el calor no son conocidos por jugar bien con los nutrientes derivados de las plantas. Más bien, los destruyen.

El prensado en frío es lo que parece, en su mayor parte. La presión crea calor, pero para que cualquier tipo de aceite se etiquete como "prensado en frío" nunca debe exceder los 120 ° F. Por lo tanto, es más una temperatura tolerable que cualquier cosa que normalmente consideraríamos frío.

Para lograr la extracción de aceite más eficiente, primero debe quitarse la cáscara de las semillas de uva (o "decorticarse", como le gustaba decir a Rabak). Rabak realmente creía que la extracción a presión era el mejor método, ya que la "torta prensada" restante o subproducto del proceso de extracción de aceite podría usarse para alimentar al ganado, mientras que el subproducto del aceite de semilla de uva extraído químicamente no.

Sin embargo, quitar químicamente los cascos y extraer el aceite es más fácil y económico. También es menos saludable y destruye la mayoría, si no todos, los beneficios nutricionales potenciales del aceite de semilla de uva.

Como oro líquido

Incluso después de utilizar la extracción por presión, la opción menos dura, el aceite de semilla de uva aún necesita ser refinado aún más. Aunque los productos químicos utilizados pueden haber cambiado con los años, la demanda del consumidor y las fuerzas de comercialización que lo impulsan mantienen los mismos ideales. ¿Por qué alguien querría un aceite turbio y pigmentado oscuro con un olor cuando pueden tener un aceite dorado y sin olor que es claro y aparentemente puro?

Después de la extracción, Rabak dijo que el aceite de semilla de uva sería "tratado con aproximadamente el 8 por ciento de la tierra de fuller (un tipo de arcilla utilizada para decolorar el aceite), filtrado y sometido a destilación al vapor durante varias horas. El aceite blanqueado y desodorizado resultante ... poseía un color pajizo pálido y un sabor suave, dulce y a nuez, y era prácticamente inodoro. ”Nada mejor que un producto simple e inofensivo para complacer a las ansiosas masas, ¿verdad?

Cualquier cosa buena, es decir, nutricionalmente beneficiosa, que alguna vez fue parte de esa semilla de uva (como vitaminas, minerales y antioxidantes) es más que probable que se destruya en el procesamiento. Para los aceites prensados ​​en frío, es menos probable que sea así, pero algunos expertos sostienen que queda tan poca vitamina E y otros elementos saludables incluso en el aceite de semilla de uva prensado en frío que, básicamente, no puede considerarse una "buena fuente" de nada.

Agregue a esto el hecho de que finalmente nos hemos dado cuenta, en base al conocimiento transmitido por los investigadores nutricionales y otros, de que muchas de las "grasas malas" como la mantequilla, el aceite de coco y la manteca de cerdo que alguna vez fueron culpadas por la obesidad y la aparición del corazón. la enfermedad puede ser buena para nosotros después de todo.

¿Una pequeña cantidad de vitamina E agregada en su aderezo para ensalada o incrustada en la superficie crujiente de sus papas fritas realmente dictará sus decisiones de compra de aceite de cocina? Es posible que desee pensar en eso.

Siguiendo las tendencias

Aceite de semilla de uva en un frasco de vidrio sobre fondo de madera

En el amplio mundo de la alimentación y nutrición popular, las cosas van y vienen. A menudo se les llama modas, pero a veces se las conoce como puntos de venta. Lo que nos dijeron que evitáramos ayer es aparecer en una fuente de noticias cerca de usted y promocionarlo como "saludable" hoy.

Ya sea que se trate de un alimento o plato en particular, un estilo de cocina, un plan de dieta o un régimen vitamínico, realmente parece que la mayoría de nosotros solo estamos filtrando la misma información año tras año, reempaquetados de una manera ligeramente nueva cada vez. .

Este resurgimiento de la misma información antigua (a menudo inexacta) a veces ocurre durante un período de décadas, ya que las tendencias nutricionales ocasionalmente salen a la superficie antes de sucumbir una vez más a la resaca. Debido a estas fluctuaciones constantes en nuestros intereses, intereses que con mayor frecuencia nos son dictados por expertos en marketing y los principales medios de comunicación, la información puede perderse.

Cuando nos encontramos nadando en un vasto mar de información reciclada, la historia a menudo también se olvida. Es difícil saber a qué consejos de salud o planes de dieta se aferran, en medio de tantos restos flotantes y chorros. ¡Pero, estamos luchando por nuestras vidas en medio del océano, aquí! ¿No puede alguien tirar una balsa salvavidas útil, una que podamos sostener con certeza? ¿Un salvavidas que seguramente nos llevará de regreso a las cálidas y soleadas costas conocidas como un estilo de vida saludable?

Bueno, el aceite de semilla de uva ciertamente no lo va a cortar, pero la sed de conocimiento sí. Sin embargo, no empieces a beber agua de mar. Esto es solo una metáfora.

El conocimiento es poder

En la búsqueda de un estilo de vida saludable liderado por un consumidor bien informado, hay algunas cosas que puede hacer. Conocer sus fuentes es sin duda un comienzo, y tratar de ser un lector bien informado y activo tampoco podría ser perjudicial.

Muchos de los pequeños fragmentos de información nutricional en los que tendemos a confiar (y recordamos) a medida que los consumidores cotidianos son extraídos de fragmentos de un programa de entrevistas escuchado, o un breve vistazo a una revista popular en la línea de pago de comestibles. Estoy aquí para decirte que eso no va a ser suficiente.

Conocer sus fuentes significa pensar de dónde proviene una determinada información. Del mismo modo que es posible que no esté inclinado a consumir ese aceite de semilla de uva contaminado por una excavadora, tampoco querrá llenar su cerebro de conocimiento contaminado. Esté atento a si se citan las fuentes, si se han realizado estudios científicos y si la información parece sólida.

Esto puede ser complicado, porque la información errónea se está recirculando con abandono en Internet en estos días. Estar bien informado significa obtener información de una variedad de fuentes, algunas de ellas académicas. Ser un lector activo significa pensar en lo que estás leyendo y hacer muchas preguntas.

Mi profesor de nutrición en la escuela de posgrado fue excelente al perforar estos conceptos en el cerebro de los estudiantes. Estoy aquí para decir que funcionó, y estoy feliz de pasarle esta información. Cuando cierto estudio promueve un tipo particular de alimentos, pregúntese quién financió ese estudio. Cuando vea a un médico promocionando cierta herramienta de pérdida de peso en la televisión, pregúntese quién podría pagar por eso.

Y recuerda lo que tu mamá siempre te dijo, solo porque algo publicado no significa que sea verdad, y no creas todo lo que ves en la televisión. Cultivar una mente crítica conduce a la sabiduría e incluso puede salvar vidas. (También puede ir al médico de vez en cuando. Haz eso también).

La historia nos dice ...

Ser un lector y consumidor de medios de todo tipo bien informado y completo a menudo significa recordar recordar también el pasado.Aunque la ciencia nutricional está en constante crecimiento y cambio, los antepasados ​​de este campo de investigación y estudio establecieron una base sólida. Aunque a veces se equivocaron, documentaron su trabajo.

En lugar de depender de su blogger favorito para recibir consejos gastronómicos como suele hacer, (ejem, bien informados e investigados, aunque puedan estar ...) amplíe sus horizontes un poco, y tal vez incluso intente hacer esa cosa temida que su la maestra de inglés de noveno grado siempre te estaba molestando, profundiza.

Voy a hacer que esto sea realmente fácil para usted, y predicar con el ejemplo. La investigación ya está hecha, gente, y esta es una maravilla. El aceite de semilla de uva, a pesar de todos los artículos, realmente no parece ser tan bueno para nosotros. Y el registro histórico sugiere que todo el bombo se basa en el impulso de vender, vender, vender.

El aceite de semilla de uva es un producto hecho de basura, pero no se alarme, eso no es nada nuevo. Cualquier buen capitalista que valga la pena, ya sea un vendedor de autos, un agente de bienes raíces, un restaurador o cualquier otra cosa, le contará todo sobre su ejemplo favorito de convertir limones en limonada. Lo que la basura de un hombre es el tesoro de otro hombre, ¿estoy en lo cierto?

Para estos muchachos, y tal vez incluso para ti a veces, no hay nada más hermoso que tomar la chatarra no deseada de alguien o entregarla y convertirla en efectivo puro y duro. Esta es la historia del aceite de semilla de uva.

Para concluir, me alegro de haberme sumergido de lleno en la literatura histórica y científica sobre la producción de aceite de semilla de uva. ¿Eres tú? Cuéntame todo sobre tus aventuras en la cocina con aceite de semilla de uva, tus intentos de ser un entusiasta de los medios bien informado y tus puntos de vista sobre los supuestos beneficios para la salud del aceite de semilla de uva en los comentarios. ¡Y no olvides darle me gusta y compartir!

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