Cómo crear tu propia masa para barbacoa

Cómo crear tu propia masa para barbacoa
El verano es el momento perfecto para disfrutar de la barbacoa. También es el momento perfecto para ser creativo con las comidas que cocina. Si nunca ha intentado hacer su propia carne, esta es la temporada.

En mi casa, asamos carne y verduras a la parrilla durante todo el año, incluso en invierno, con nieve en el suelo. Aunque no hay nada de malo en cocinar carne en la estufa, tengo una preferencia definitiva por la carne a la parrilla.

Hay varias maneras de mejorar la carne y las verduras que asas. Los sabores naturales son geniales, pero las salsas, los adobos y los frotes también pueden marcar una gran diferencia en los sabores.

Algunas personas combinan más de una de estas técnicas en su carne. Esto significa que puede comer los mismos ingredientes básicos con una gama de sabores completamente diferente.


Un masaje es una mezcla de especias que se frota en la carne antes de cocinarla. Hecho correctamente, en realidad formará una costra en la carne durante la cocción, sellará los jugos y le dará calor y sabor a la carne. Puede comprar una variedad de productos para varios tipos de carne en su supermercado local.

Sin embargo, también puede hacer su propio masaje con bastante facilidad y ajustarlo al equilibrio de calor y dulzura que prefiera.

1. sal

La sal retiene los jugos en la carne. Es una parte muy importante del proceso. Sé que algunas personas intentan evitar agregar sal a sus alimentos por razones de salud. Es importante recordar que con moderación, la mayoría de las cosas no son tan malas para usted.


Cuando frotas un costillar de costillas, usas aproximadamente una cucharada por lado y hay más que solo sal en el masaje, por lo que, comparativamente, es una cantidad muy pequeña de sal. Puede usar cualquier tipo de sal que desee: kosher, mesa, mar, etc.

Asegúrate de que tu carne no tenga sal añadida. Las carnes auto-bañadas, en salmuera, mejoradas, mejoradas con sabor y bañadas generalmente tienen sal agregada para hacer que la carne se humedezca cuando se cocina. Si asa la carne lentamente, la sal ayudará a que se forme la corteza y el azúcar se carmelizará para terminar la corteza.

Son dos ingredientes esenciales en un masaje. En términos de proporción, la sal debería ser aproximadamente una doceava parte de la cantidad total. Entonces, si haces tres tazas de masa, entonces usarías aproximadamente ¼ de taza de sal.


Recuerde ajustar en consecuencia, ¼ de taza de mesa es mucha más sal por volumen que ¼ de taza de sal kosher porque los granos son mucho más pequeños. Juega un poco con la cantidad de sal mientras experimentas con tu masaje.

2. Azúcar

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El azúcar es el otro ingrediente extremadamente importante en un masaje. Puedes mezclar y usar una variedad de azúcares en la masa. El azúcar es proporcionalmente aproximadamente la mitad del problema. Puede usar azúcar blanca, azúcar morena (que es solo azúcar blanca con melaza), azúcar cruda, etc. o una combinación de dos o más tipos de azúcar.

Necesitas cocinar la carne lentamente para que el azúcar se caramelice en lugar de quemarse. El uso de azúcar moreno puede ayudar a agregar algo de color y el sabor de la melaza tiende a funcionar bien con muchas carnes, incluida la carne de cerdo.

Si le preocupan las calorías, debe recordar que hay mucha azúcar en la mayoría de las salsas y utilizará proporcionalmente más salsa de la que frotará en una costilla. Esta es la opción baja en calorías.

3. pimienta

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La pimienta da calor y tu gusto personal realmente entra en juego aquí. Puedes hacerlo tan picante o suave como desees. Comience agregando pequeñas cantidades de pimienta y aumentando gradualmente.

Es más fácil hacer algo más caliente que hacerlo más suave. Puedes elegir entre una variedad de tipos de pimienta. La pimienta blanca molida te dará un calor suave, perfecto para aquellos que no favorecen la intensidad de la boca.

La pimienta negra recién molida le dará un calor más fuerte y tiene un sabor definido. Cayenne le dará calor instantáneo y debe evitarse si le gustan las cosas suaves. No tiene un sabor tan fuerte como la pimienta negra, pero tiene más calor.

También hay una variedad de pimientos molidos que puede usar, incluidos chipotle, hojuelas de pimiento rojo, etc. Experimente con pimientos ahumados y otros sabores exóticos como la pimienta de limón.

4. Especias unificadoras

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Estas son especias que unen la sal, el azúcar y la pimienta. Incluyen cosas como pimentón, comino y chile en polvo. Estas son especias que no tienen sabores muy fuertes pero mantienen juntas otras especias y sabores. Elige qué especias disfrutas más.

No soy grande con el comino, pero me encanta el chile en polvo, así que tiendo a inclinarme de esa manera. El pimentón tiene mucha variedad. Puede ser suave o, si compra pimentón húngaro ahumado más fuerte y más caliente. Esto debería ser aproximadamente 1/6 de la receta. Entonces, volviendo a nuestra receta de tres tazas, media taza sería una especia unificadora.

5. Tus toques personales

Estos son los sabores que realmente disfrutas. Agrego ajo a todo. Si es cordero, me encanta el romero. Para el pescado, me gusta el eneldo. Aquí es donde su creatividad realmente brilla. Mezcla y combina las especias y hierbas que te gustan y experimenta con otras nuevas.

Las opciones populares incluyen cebolla en polvo, apio en polvo, ajo, romero, jengibre, orégano, mostaza seca, tomillo y cilantro. Agregue estos en pequeñas cantidades y ajuste en consecuencia probando su frotación.

Los frotamientos funcionan mejor si los pones en la carne y luego los dejas reposar en el refrigerador durante al menos dos horas o durante toda la noche. Recuerde, la cocción lenta es la clave del éxito.Muchos consideran que Memphis es uno de los principales centros para una buena barbacoa, por lo que he incluido una receta para un masaje Memphis a continuación, cortesía de Meathead.

Polvo de Memphis

fuego a la parrilla

Hace alrededor de 3 tazas de frotar. Use 1 cucharada por cada lado de las costillas. Este es excelente para todo tipo de carnes, incluyendo carne de cerdo, carne de res y pescado. Una vez que lo hayas probado a la manera de Meathead, comienza a jugar con él para adaptarlo a tus papilas gustativas.

  • ¾ taza de azúcar morena oscura bien compacta
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de pimentón
  • ¼ taza de sal kosher
  • ¼ taza de ajo en polvo
  • 2 TB de cebolla en polvo, jengibre molido y pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de romero en polvo
  • Mezcle todos los ingredientes y tendrá su frotación.

Aunque muchas personas restringen su asado a chuletas de cerdo, costillas, filetes, hamburguesas y perritos calientes, no tenga miedo de jugar con otras carnes como pollo, pescado, cordero y carnes de caza como venado y faisán. ¡Feliz asado!

Tutorial Hazlo Tú Mismo - ¿Cómo construir una barbacoa? (Marzo 2021)


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