Tienes planeada una cena y quieres causar una buena impresión. La comida era fácil de decidir, pero ¿qué vino deberías servir con la cena?
Combinar vino con comida es algo que hace que muchos anfitriones experimentados se sientan abrumados. Saben lo que disfrutan, pero ¿qué es lo "correcto" para servir a los invitados?
Has visto los elegantes programas de cocina donde combinan cada plato con una botella nueva, pero eso no es realmente práctico a menos que tengas una gran fiesta. Desea encontrar algo que se adapte a la comida y complazca a sus invitados.
El vino puede ser una elección muy personal. A algunas personas les gusta probar cosas diferentes, otras solo beberán blancos, yo solo beberé rojos. Cada uno tiene sus propias preferencias y su capacidad de adaptación que puede ser difícil, especialmente cuando desea causar una buena impresión.
Cuando invito a personas que no conozco muy bien, siempre les pregunto si tienen restricciones dietéticas debido a alergias, sensibilidades alimentarias, etc. También les pregunto si tienen alguna preferencia por el vino blanco o tinto. No soy tan específico como qué tipo de variedad de uva te gusta, pero es importante saber si alguien simplemente no bebe un color en particular. Como invitado, nunca he rechazado una copa de vino, eso sería grosero, pero honestamente puedo decir que simplemente no disfruto tanto el vino blanco y he probado muchos de ellos a lo largo de los años. Dada una opción, siempre elegiré rojo.
Blanco vs. rojo
Hay más en la diferencia entre los vinos blancos y tintos que solo el color.
Cuando se hace vino blanco, la piel, las semillas, los tallos, etc. se eliminan antes del procesamiento. Con los vinos tintos, se dejan durante todo el proceso de fermentación.
Estos elementos son los que le dan al vino tinto su color y los taninos. Los vinos blancos generalmente carecen de taninos, aunque algunos que se envejecen en barricas de roble, como algunos Chardonnays, pueden desarrollar cierto sabor a tanino. Se cree que los taninos son responsables de los dolores de cabeza que algunas personas tienen cuando beben vino tinto.
Los vinos blancos tienden a tener más acidez que los tintos, mientras que los tintos tienen taninos, que son los que le dan al vino ese sabor astringente y seco que se encuentra en algunos tintos. La mayoría de los vinos tintos que tienen un alto contenido de taninos, como el Cabernet Sauvignon, deben envejecer para suavizar aún más los sabores. Los vinos blancos rara vez se envejecen en el mismo grado que los tintos.
Tanto el vino blanco como el tinto pueden ser livianos, medianos o pesados. La acidez en el vino blanco tiende a actuar como un limpiador del paladar. Los blancos de alta acidez, como los Chardonnays, combinan maravillosamente con salsas cremosas porque el vino corta y equilibra la cremosidad de la salsa.
Los taninos tienden a dar sabores fuertes y pueden abrumar fácilmente comidas más delicadas. De aquí surgió la vieja idea de combinar vino blanco con carne blanca y vino tinto con carne roja. La realidad no es tan simple. Debe prestar tanta atención al estilo de cocina, salsas y especias utilizadas como al tipo de proteína.
No existen reglas estrictas y rápidas, y la experimentación es realmente la clave para encontrar lo que más le gusta. Tengo algunas sugerencias en rojos y blancos a continuación para diferentes proteínas y diferentes salsas.
No tengas miedo de pensar fuera de la caja. No hay una respuesta incorrecta. Por razones de seguridad, tiendo a poner una botella de rojo y una botella de blanco para una cena en caso de que las personas tengan preferencias definidas con extras en cada color en la cocina.
Después de todo, ¿qué cena no pasa por al menos dos botellas de vino?
filete
La tradición dice vino tinto pero no tiene que ser tinto; muchos vinos blancos también funcionan bien con bistec. Comience por considerar cómo piensa cocinar su bistec y qué corte de carne es.
Cuanto más veteado es, más se adapta a un alto contenido de tanino con mucho cuerpo. Para un chuletón a la parrilla, piense en Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec o Petit Sirah. Los cortes más delgados como el filet mignon o el solomillo, necesitan menos tanino pero aún se necesita mucho cuerpo para combinar con el filete.
Considere ofrecer un rojo menos tánico como Merlot, Beaujolais o Pinot Noir. Si se trata de un bistec a la parrilla y necesita un vino blanco, elija un Chardonnay o un Riesling de roble. Quieres un vino blanco de gran cuerpo. El filete es pesado y necesitas un vino con mucho cuerpo para evitar que el vino se vea abrumado por la carne.
Pollo
Con pollo mucho depende de la salsa. Una pechuga a la parrilla o una ensalada con trozos de pollo es muy ligera. Un blanco delicado es ideal; mira un Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
Si tiene que ser rojo, mire los rojos más claros y amigables con la comida como un Barbera, Merlot, Pinot Noir o Tempranillo. Estos tintos son excelentes opciones para alimentos que normalmente elegiría para acompañar un vino blanco. Son ligeros con taninos y tienden a funcionar bien con la mayoría de las comidas.
Si vas a asar el pollo con la piel o servir pollo frito, entonces debes tener en cuenta la gordura. Busque un blanco alto en ácido, como un Sauvignon Blanc.
Mariscos y pescado
La mayoría de los mariscos tienden a ser más ligeros y funcionan mejor con un vino blanco. Los mariscos tienden a tener una cremosidad natural y a menudo lo servimos en salsas cremosas como un fettucine alfredo o una sopa de almejas. Esto lo hace natural para combinar con un Chardonnay.
El sushi y el ceviche son casos especiales. Aunque no son muy salsados, tienden a proporcionar un sabor muy intenso.Necesitan un blanco de cuerpo pesado como un Chardonnay o Sauvignon Blanc. Aunque si tiene la intención de servir ostras en media concha, hágase un favor y compre una buena botella de champán seco. Tus invitados pensarán que han muerto y se han ido al cielo.
Las cosas se complican más con los peces. Con el pescado, suele haber un rango de delicado pescado blanco como la tilapia al pescado rosado como la trucha y el salmón al atún chamuscado, que también puede ser una carne roja.
Cuanto más delicado sea el pescado, especialmente si no le pones salsa, más ligero debe ser el vino. El atún pertenece a un vino de cuerpo pesado y resistirá a un gran vino tinto. El salmón y la trucha pueden ir en cualquier dirección.
Salsas y Especias
El tipo de salsa o especia utilizada para cocinar su plato puede marcar una gran diferencia en términos de qué vino se combinará mejor.
Los platos muy condimentados como el Tex Mex, el Cajún, la cocina asiática y la India funcionan muy bien con los blancos dulces y con mucho cuerpo como Rieslings, Viogniers y Gewurtztraminer. Si desea servir un rojo, cuanto más espesa sea la especia, más grande será el rojo que puede elegir. En el otro extremo, no te equivocarás con un Zinfandel rojo, Cabernet Sauvignon, Shiraz o Malbec.
Las salsas cremosas están destinadas a Chardonnays. Puedes elegir otros blancos, pero nada complementa mejor una salsa de crema que un Chardonnay.
Las salsas rojas con bases de tomate tienen que tratar con la acidez del tomate y les va mejor con los vinos tintos, aunque no tiene que ser un vino tinto pesado. No es sorprendente que muchos rojos italianos combinen hermosos con salsas de tomate. Si desea un rojo suave, considere Barbera, Carmenere, Sangiovese o Gamay.
Experimentar
Como dije antes, no hay respuestas incorrectas y lo que funciona para una persona puede no ser ideal para la persona a su lado.
Si ofrece alguna opción, generalmente una roja y una blanca, y sigue algunas ideas básicas como las que he descrito anteriormente, no se equivocará. Si todavía te preocupa, ve a una tienda de vinos y pide sugerencias. Traiga su menú con usted y una idea clara del rango de precios en el que desea comprar y ellos harán el resto.
Sin embargo, es más divertido probarlo tú mismo. Piensa en todos los grandes vinos que están esperando a que los pruebes.
