Receta de Salsa Picante Mexicana

Receta de Salsa Picante Mexicana
Cada vez que alguien menciona la comida mexicana, lo primero que se te ocurre son los chiles picantes y las salsas picantes. Es posible que haya oído hablar de ellos, puede que haya intentado hacer algunos por sí mismo. Te presento mi favorito personal.

El mole o salsa mexicana más famoso es el mole Poblano. Sin embargo, no voy a contarte al respecto en este artículo. Te voy a contar acerca de una salsa picante mexicana muy especial, la que lleva mucho tiempo y, a veces, incluso más de 30 ingredientes para preparar. Se le conoce como Mole Negro Oaxaqueño - Salsa Negra Oaxaqueña.

La historia de los lunares en México es muy larga y muy interesante.

Hay tres estados en México que afirman ser el lugar de nacimiento del topo: Puebla, Oaxaca y Tlaxcala. La leyenda de Puebla dice que los primeros lunares aparecieron a principios del período colonial. Se dice que se suponía que un arzobispo debía visitar un pacto en Puebla. Las monjas entraron en pánico porque eran muy pobres y no tenían idea de qué prepararse para un visitante tan importante. Entonces, reunieron todas las hierbas y especias que pudieron conseguir, algunos chiles, pan duro y chocolate, y mataron al pavo viejo que tenían. Prepararon carne de pavo con el primer mole, y al arzobispo le encantó.

Hasta el día de hoy, los lunares se sirven principalmente con carne de pavo, especialmente para ocasiones especiales. También combinan perfectamente con pollo o cerdo, y hay una gran variedad de ellos, especialmente en Oaxaca. El estado de Oaxaca se llama “el estado de los siete moles”. Son famosos por su mole negro, mole colorado, mole amarillo, mole verde, mole chichilo, mole coloradito y mancha manteles (manchador de manteles). Mole negro es el tema de este artículo.


Mole negro no es algo que puedas hacer en 20 minutos.

Si no tienes tiempo para corregirlo, ni siquiera comiences. Esta receta particular de salsa picante mexicana te llevará hasta 2.5 horas y 30 ingredientes. La fabricación de mole negro es un proceso especial que requiere compromiso y amor. Pero, confía en mí, una vez que tengas la oportunidad de probarlo, verás que todo el esfuerzo valió la pena.

salsa de mole negro

Esto es lo que necesitas para hacer tu mole negro:


  • 8 chiles mulatos
  • 8 chiles pasilla
  • 4 chiles chilhuacle
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 4 rebanadas de pan, troceadas
  • ¼ de taza de almendras
  • ¼ de taza de pasas
  • ¼ de taza de semillas de calabaza
  • ¼ de taza de nueces
  • ¼ de taza de maní con piel
  • ¼ de taza de semillas de sésamo
  • 4 hojas de aguacate
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 2 palitos de canela
  • ½ cucharadita de anís
  • 3 dientes enteros
  • ½ cucharadita de comino
  • 3 granos de pimienta negra enteros
  • 2 plátanos, cortados en rodajas
  • 1 tomate asado
  • 3 tomatillos asados
  • 3 dientes de ajo, asados
  • 1 cebolla mediana, asada
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • una pizca de azúcar
  • ½ taza de chocolate negro
  • sal

La preparación comienza con tostar los chiles. Puedes cortarlos por la mitad, quitar las semillas y luego tostarlos, o tostarlos enteros y mantener las semillas, dependiendo de qué tan caliente quieras que esté tu mole negro. Remoja los chiles tostados en agua caliente y déjalos por 15-20 minutos. Póngalos junto con el agua en un procesador de alimentos y mezcle.

Calienta la manteca en una sartén y fríe las almendras hasta que estén doradas. Retira las almendras y fríe las pasas. Freír las semillas de calabaza, nueces, maní, semillas de sésamo, tomillo, mejorana, orégano, canela, anís, clavo, comino, granos de pimienta y plátanos, todo por separado, durante 2-3 minutos cada uno. Finalmente freír los cubitos de pan, en la manteca restante.

Asado de tomatillos, tomates, cebolla y ajo. Cuidado con no quemarlos. Agregue la mezcla de tomate, especias, nueces, pan y caldo de pollo al procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Tome la manteca restante de la sartén en la que frió las nueces y las especias, y viértala en una olla más profunda.

Vierta la salsa y cocine por 45 minutos a fuego medio. Agregue la pasta de chile que hizo y cocine por otra hora. Cuando esté casi listo, agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita. Al final, agregue sal al gusto y agregue una pizca de azúcar.

Prueba esta receta. Sé que suena difícil, y no voy a mentirte, lleva tiempo y esfuerzo. Pero los resultados que obtendrás te dejarán boquiabierto. Esta es la mejor salsa picante mexicana que he probado en mi vida. ¡Intentalo!

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Etiquetas: cocina mexicana

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