Síntomas de intolerancia al gluten: liberarse del gluten para siempre

Síntomas de intolerancia al gluten: liberarse del gluten para siempre

La intolerancia al gluten y otras enfermedades relacionadas con el gluten son difíciles de diagnosticar, dejando a la víctima sintiéndose desesperada por una forma de sentirse mejor. Conozca los síntomas de la intolerancia al gluten para que podamos detener el ciclo de este terrible trastorno autoinmune.

Los trastornos autoinmunes se denominan asesinos silenciosos y, en muchos sentidos, son tan aterradores como parecen. Son bien conocidos por tener síntomas de gran alcance, por lo que es muy posible que casi todos en la tierra tengan un trastorno.

La parte aún más frustrante de esto es que son difíciles de probar ... ¡especialmente si no sabes lo que estás buscando! Muchas personas van al consultorio del médico porque "simplemente no se sienten bien" y lleva años hasta que finalmente obtienen respuestas. En este artículo, esperamos recibir suficiente información para poder reconocer los síntomas de intolerancia al gluten.

Entendiendo el gluten

Bien, antes que nada, necesitamos aclarar los hechos sobre qué es el gluten. Hay una escena en la película This Is The End, cuando Seth Rogan y Jay Baruchel están en el auto y Seth le dice a Jay que está en una limpieza. Jay está perplejo y comienzan a bromear. Entonces, Seth exclama: "Mira hombre, si dejas de comer gluten, te sentirías mucho mejor todo el día.


Cada vez que te sientes mal, eso se debe al gluten ". A lo que Jay responde:" Eso no es cierto. ¿Quién te dijo que no comas gluten? Ni siquiera sabes qué es el gluten ". Discuten por un momento si Seth realmente sabe lo que es, hasta que Seth dice:" Gluten es un término vago. Es algo que se usa para clasificar cosas que son malas. ¿Ya sabes? Calorías Eso es un gluten. Gordo. Eso es un gluten ".

Por ridículo que parezca, una vez que terminan de discutir sobre qué es el gluten, en la siguiente escena ambos comen hamburguesas en el automóvil (que probablemente contengan gluten). Obviamente, sabemos que el gluten no es un término vago y general para describir cualquier cosa mala, pero es un término general para describir el tipo de proteínas que se encuentran en los productos de trigo, centeno, cebada y triticale.

Las tres cosas que tienen más gluten son el trigo, la cebada y el centeno. Celíaco (la enfermedad celíaca es causada por la intolerancia al gluten) explica dónde se encuentran estas sustancias:


El trigo se encuentra comúnmente en:

productos horneados

  • panes
  • productos horneados
  • sopas
  • pastas
  • cereales
  • salsas
  • aderezos para ensaladas
  • roux

La cebada se encuentra comúnmente en:


  • malta
  • Colorante alimenticio
  • sopas
  • vinagre de malta
  • cerveza

El centeno se encuentra comúnmente en:

  • pan de centeno, como el pan integral de centeno
  • cerveza de centeno
  • cereales

Intolerancia al gluten (enfermedad celíaca)

Es muy difícil notar todos los síntomas que puede sentir con la intolerancia al gluten. Todos tienen una experiencia diferente y experimentan una amplia gama de síntomas diferentes en diferentes momentos.

Los factores externos, los cambios en la dieta, el estrés y otras cosas también pueden afectar sus síntomas. Se cree que hay más de 300 síntomas diferentes de enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten, pero aquí hay algunos síntomas típicos de Dummies:

Síntomas gastrointestinales: Estos son algunos de los síntomas "clásicos", aunque no los más comunes, de la enfermedad celíaca:

cara de estreñimiento

  • Dolor abdominal y distensión.
  • Reflujo ácido
  • Hinchazón
  • Estreñimiento
  • Diarrea
  • Gas y flatulencia
  • Heces grasientas, malolientes, flotantes.
  • Náusea
  • Vómitos
  • Pérdida o aumento de peso.

Síntomas no gastrointestinales.: Curiosamente, aunque la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca afectan el intestino, los síntomas de la mayoría de las personas no son de naturaleza gastrointestinal. Esta lista parcial incluye solo algunos de los más de 250 síntomas no centrados en el tracto digestivo.

  • Fatiga y debilidad (debido a la anemia por deficiencia de hierro)
  • Deficiencias de vitaminas y / o minerales.
  • Dolores de cabeza (incluidas las migrañas)
  • Dolor articular / óseo
  • Depresión, irritabilidad, apatía y trastornos del estado de ánimo.
  • "Cerebro borroso" o incapacidad para concentrarse
  • Esterilidad
  • Ciclos menstruales anormales.
  • Deficiencias e irregularidades del esmalte dental
  • Convulsiones
  • Torpeza (ataxia)
  • Daño nervioso (neuropatía periférica)
  • Problemas respiratorios
  • Aftas (úlceras aftosas)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Eccema / psoriasis
  • Rosácea (un trastorno de la piel)
  • Acné
  • Enfermedad de Hashimoto, síndrome de Sjögren, lupus eritematoso y otros trastornos autoinmunes
  • Osteoporosis de inicio temprano
  • Pérdida de cabello (alopecia)
  • Moretones fácilmente
  • Bajo nivel de azúcar en la sangre (hipoglucemia)
  • Calambres musculares
  • Hemorragias nasales
  • Hinchazón e inflamación
  • Ceguera nocturna

¡Si está interesado en ver la lista completa de 300 síntomas, puede verla aquí!

Si la intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) no se trata, los síntomas empeorarán y habrá problemas de salud muy graves a largo plazo. Esta es una lista de esos problemas según lo declarado por celíacos:

  • Condiciones de salud a largo plazo
  • La anemia por deficiencia de hierro
  • Osteoporosis u osteopenia de inicio temprano
  • Infertilidad y aborto involuntario
  • Intolerancia a la lactosa
  • Deficiencias de vitaminas y minerales.
  • Trastornos del sistema nervioso central y periférico.
  • Insuficiencia pancreática
  • Linfomas intestinales y otros cánceres gastrointestinales (tumores malignos)
  • Mal funcionamiento de la vesícula biliar
  • Manifestaciones neurológicas, que incluyen ataxia, convulsiones epilépticas, demencia, migraña, neuropatía, miopatía y leucoencefalopatía multifocal.

Prueba de intolerancia al gluten

advertencia de gluten

Hay intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) y sensibilidad al gluten. Ambos explican una situación en la que una persona está teniendo una mala reacción al gluten, pero la intolerancia al gluten es la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten es la sensibilidad al gluten no celíaca. Muchas personas se hacen la prueba porque piensan que son intolerantes al gluten, pero los resultados de la prueba son negativos.

Naturalnews dice que “las pruebas de sangre tradicionales para intolerancia al gluten solo buscan uno de los seis polipéptidos en el trigo, la gliadina. Hay otros cinco: aglutinina del germen de trigo, glteomorfina, gltueinina, prodynorphin y omega gliadina. Cualquiera o una combinación de estos cinco puede causar que cualquiera tenga reacciones al trigo ".

La mejor manera de saber si tiene sensibilidad al gluten es eliminar por completo todo el gluten de su dieta durante unas semanas y luego reintroducirlo lentamente. Si te sientes mejor sin el gluten o te sientes terrible de nuevo una vez que lo traes, entonces sabes que tienes un problema. Lo mejor de eso es que también conoces la mejor solución: eliminar tu gluten de tu dieta para siempre.

¿El gluten es malo para todos?

Sydney Lupkin de ABCnews habló con Kristen Kirkpatrick (una dietista registrada) sobre los mitos comunes del gluten. En esta entrevista, Kristen explica que el gluten no es inherentemente malo.

Y cuando se le pregunta si hará que aquellos que puedan tolerarlo engorden, ella dice: “El gluten no engorda. Las calorías engordan sin importar de dónde provienen esas calorías, ya sea que provengan del arroz integral, que es libre de gluten o de un panecillo de trigo ”. Entonces, si está buscando un culpable por problemas de control de peso, el gluten es inocente hasta que se pruebe su culpabilidad.

Recién intolerante

Entonces, acabas de descubrir que no puedes tener gluten. Déjame adivinar ... ¿crees que todo tu mundo se ha derrumbado porque no puedes comer todas esas cosas deliciosas, deliciosas y deliciosas que solías amar antes de tu intolerancia recién encontrada? Por suerte para ti, la intolerancia al gluten no es algo nuevo. Hay toneladas de excelentes recetas y bloggers para guiarte. ¡No estas solo! Y estamos aquí para ayudar.

Estas son algunas de nuestras recetas favoritas sin gluten. Y sí, ¡estas recetas saben tan bien como se ven!

Receta de magdalenas de chocolate sin trigo y sin gluten de Karina

receta de muffins de chocolate sin trigo y sin gluten

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de sorgo
  • 1/2 taza de harina de quinua orgánica (o harina de avena GF)
  • 1/2 taza de almidón de papa (no harina de papa)
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de goma de xantano
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1 taza de azúcar moreno orgánico claro
  • 1/4 taza de aceite de coco o aceite de oliva ligero
  • 3/4 taza a 1 taza de leche de arroz - comience con menos
  • 1 cucharada de sustituto de huevo Ener-G Foods batido con 1/4 taza de agua tibia hasta que esté espumoso
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón o vinagre de arroz

Instrucciones:

  1. Batir los ingredientes secos en un tazón. Agrega los ingredientes húmedos. Mezcle hasta que la masa esté suave, será ligeramente pegajosa. Si sube los batidores, use un movimiento de figura ocho para controlar mejor la masa. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco de leche de arroz a la vez hasta que se vuelva suave, como una versión espesa de la masa para pastel.
  2. Revuelva en:
    1/2 taza de nueces o nueces picadas (omita para sin nueces)
    Abarrotar 1/2 taza de chispas de chocolate veganas
  3. Cuchara la masa en doce tazas de muffins forradas. Agita y alisa las partes superiores con un dedo mojado si es necesario. Cubra cada panecillo con una nuez, nueces picadas o un par de chispas de chocolate, como prefiera.
  4. Hornee en el centro de un horno caliente hasta que quede firme y firme, pero elástico. Unos 17-20 minutos. Retire las magdalenas horneadas de la sartén lo antes posible y enfríe sobre una rejilla (esto evita que el fondo se humedezca).

Tiempo de cocción: 20 min.

Rendimiento: una docena de magdalenas

Receta de sopa de desintoxicación cremosa de Karina con leche de coco

receta cremosa de sopa de desintoxicación con leche de coco

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco orgánico
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de cebolla dulce picada
  • 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
  • 3 tazas de brócoli fresco, corte grueso
  • 3 tazas de hojas verdes, envasadas (espinacas, col rizada)
  • Agua fresca, según sea necesario
  • Sal marina y pimienta molida, al gusto
  • 2 cucharadas cada una: perejil fresco picado, cilantro y menta
  • 1 taza de leche de coco ligera, o más, al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y agrega el ajo, la cebolla y el jengibre (esto sazona el aceite).
  2. Agregue el brócoli y las verduras. Agregue suficiente agua para cubrir las verduras, no demasiado. Siempre puedes adelgazar la sopa más tarde, si es necesario.
  3. Llevar a fuego lento. Cubra la olla y reduzca el fuego a fuego lento medio. Cocine hasta que el brócoli y las verduras estén tiernos, tal vez 15 minutos más o menos.
  4. Agregue el perejil picado, el cilantro y la menta. Sazone con sal marina y pimienta fresca, al gusto.
  5. Retira la olla del fuego. Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa.
  6. Regrese la olla a la estufa y agregue la leche de coco. Revuelva y caliente suavemente (no hierva la sopa hecha puré).

Prueba de sabor y ajusta los condimentos.

Servir con una pizca de hierbas frescas.

Para 4 personas.

La mejor receta de masa de pizza sin gluten de Karina

la mejor receta de masa de pizza sin gluten

Ingredientes:

  • 1 taza de almidón de tapioca
  • 1 taza de harina de sorgo
  • 1 taza de almidón de papa
  • 1/2 taza de harina de arroz integral
  • 1/2 taza de harina de mijo GF
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de goma de xantano
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 3 cucharadas de azúcar moreno orgánico claro
  • 1 y 1/4 tazas de agua tibia (entre 110 y 115ºF)
  • 1 cucharadita de azúcar morena clara orgánica - para probar la levadura
  • 1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa
  • 1/4 taza de aceite de oliva bueno 1/4 taza de claras de huevo orgánicas batidas (o sustituto de huevo para dos huevos)
  • 1/4 cucharadita de vinagre de arroz de sabor ligero

Instrucciones:

  1. Engrase dos moldes para pizza de 12 pulgadas (o bandejas para hornear) y espolvoree ligeramente con harina de maíz o harina de arroz sin gluten. Dejar de lado.
  2. En un tazón grande, mezcle las harinas GF y los ingredientes secos.
  3. Prueba la levadura en 1 taza de agua tibia con una pizca de azúcar.
  4. Agregue la levadura a prueba y el agua a los ingredientes secos. Agregue el aceite, los huevos y el vinagre.
  5. Batir la masa hasta que esté suave y pegajosa. Agregue el 1/4 de taza de agua restante si es necesario. La masa de pizza debe ser cremosa, suave y no demasiado espesa, no es resistente como la masa de pan típica. Casi bordea la masa.
  6. Con una espátula de silicona, divida la masa por la mitad. Coloca cada mitad en el centro de un molde para pizza preparado. Con las manos limpias y húmedas, presione suavemente hacia abajo y aplaste la masa para crear una cáscara de pizza delgada y uniforme, con bordes ligeramente elevados. Tendrá que enjuagarse las manos más de una vez para hacer esto. Tómese su tiempo para alisar la masa con las palmas húmedas. Ten paciencia, serás recompensado con una hermosa corteza. Promesa.
  7. Coloque las conchas de pizza en un lugar cálido y acogedor para descansar y levantarse un poco, unos 15 minutos.
  8. Precalentar el horno a 400ºF.
  9. Cuando el horno esté caliente, coloque las dos bandejas de pizza una al lado de la otra en la rejilla central (si su horno es demasiado pequeño para acomodar ambas bandejas en una rejilla, deberá usar dos rejillas; gire las bandejas hasta la mitad del tiempo de cocción para evitar la sobrecocción en la rejilla inferior).
  10. Hornee por diez minutos hasta que esté dorado.
  11. Retirar del horno. Precalentar el asador.
  12. Cepille la cáscara de la pizza con aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal marina y ajo fresco.
    Espolvorear con hierbas italianas.
  13. Cubra con su elección de verduras y hierbas frescas (y salsa, queso, carne cocida, etc.). Rocía aceite de oliva virgen extra por toda la superficie.
  14. Ase a la parrilla brevemente para derretir el queso, 4-5 minutos. No cocines demasiado.

Hace dos pizzas medianas gruesas de 12 pulgadas o rectángulos estilo bandeja para hornear (una corteza más delgada hace un tamaño más grande).

Esperamos que haya aprendido todo lo que necesita saber sobre los síntomas de intolerancia al gluten de este artículo. Si usted o alguien que conoce tiene intolerancia al gluten y desea compartir algunas palabras de sabiduría en los comentarios, ¡no dude en hacerlo!

Además, no olvide dar me gusta y compartir este artículo para difundir la conciencia sobre la enfermedad celíaca y prevenir el diagnóstico erróneo de los trastornos autoinmunes.

Síndrome de intestino irritable. ¿Qué hacer? Dra. Isabel Belaustegui. (Marzo 2024)


Etiquetas: formas de alimentos saludables sin gluten para mantenerse saludable

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