El maíz es una de las mejores delicias de la temporada de otoño. Aunque es difícil de superar comerlo en la mazorca, es una verdura versátil con la que puedes hacer algunas excelentes recetas.
Hay una razón por la cual el maíz ha sido un alimento básico en tantas dietas en todo el mundo. Es nutritivo, relativamente fácil de cultivar y muy versátil. Puede molerlo en una comida para cocinar (lo exploraremos otro día), comerlo directamente de la mazorca o tomar los granos y usarlos de varias otras maneras.
Verdadera confesión, me encanta el maíz en la mazorca. Aunque me encanta con mantequilla, sal y pimienta, si me dieras mazorcas simples, las consumiría rápidamente con alegría. Espero maíz fresco cada otoño. Es como la calabaza, el sabor y el aroma del maíz gritan "el otoño está aquí" para mí.
Antes de entrar en recetas, analicemos cómo quitar los granos de la mazorca. Toma un tazón grande. Coloque una toalla de papel doblada en el fondo del tazón para ayudar a evitar que la mazorca se deslice. Sostenga la mazorca por el tallo, apoyando la punta inferior contra la toalla de papel.
Con un cuchillo afilado, corte hacia abajo desde el tallo hasta la punta para quitar los granos. Continúa girando la mazorca hasta que hayas eliminado todos los granos. Cuando el maíz no está en temporada, puede usar congelado o enlatado, pero siempre que se presente la oportunidad, use fresco. Sabe mucho mejor.
Soufflé de maíz y queso cheddar canadiense
fuenteComo reflejo de mis raíces, comenzaremos con una receta de Andrew Chase de Fresh Juice que utiliza dos excelentes sabores canadienses. Al picar y sembrar pimientos picantes, use siempre guantes para evitar la irritación de la piel.
- 4 mazorcas de maíz fresco, retire los granos de las mazorcas
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/4 taza de harina de maíz fina
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- Nuez moscada pizca
- 1 ¼ tazas (300 ml) de leche
- 1 o 2 pimientos picantes verdes, sin semillas y picados
- 1 ¼ de queso cheddar canadiense rallado
- 2 cebollas verdes, en rodajas muy finas
- 6 huevos, separados
- Una pizca de crema de tártaro
Precaliente el horno a 425 F y ponga mantequilla y harina en un plato de soufflé de 10 tazas. En una cacerola grande, a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue harina de maíz, sal, pimienta y nuez moscada y cocine por dos minutos, revolviendo por completo. Lentamente agregue la leche y hierva.
Agregue los pimientos picantes y los granos de maíz y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con mucha frecuencia. Agregue el queso y continúe revolviendo hasta que se derrita. Raspe en un tazón y mezcle las cebollas y las yemas de huevo. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que se ponga rígida pero no forme picos secos. Dobla un tercio en la mezcla de harina de maíz.
Suavemente doble el equilibrio en la mezcla y luego colóquelo en un plato de soufflé preparado. Coloque en la rejilla central del horno y reduzca el fuego a 400 F. Hornee hasta que se dore y se ponga, aproximadamente 40 minutos.
Buñuelos de maíz fresco
Cuando era más joven, mi abuela solía hacer los mejores buñuelos de maíz. Mi abuela ahora tiene 93 años y ya no recuerda su receta y no puedo encontrarla en ningún lado (nunca le gustó escribir cosas), pero esta de Lee Fitzmaurice sabe excelente.
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 mazorcas de maíz fresco, granos cortados de mazorca
- 2 huevos, separados
- ½ taza de crema batida espesa
- sal y pimienta recién molida al gusto
- 1 cuarto de aceite vegetal para freír, o según sea necesario
Batir la harina y el polvo de hornear y luego mezclar en granos de maíz. En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo y la nata. Agregue esta mezcla a la mezcla de harina / levadura / maíz, revuelva y sazone con sal y pimienta. En un tercer tazón, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla principal, no revuelva demasiado ya que no desea perder volumen.
Caliente el aceite para freír, idealmente con una profundidad de 3 pulgadas de aceite, aunque tiendo a usar menos aceite y solo los muevo mucho para cocinar de manera uniforme. Ponga 2-3 Tb de masa de buñuelos en aceite a la vez y cocine hasta que estén doradas - aprox. 2-3 minutos por lado.
Arroz mexicano ennegrecido
Esta guarnición agrega un poco de especias al maíz y funciona bien con una variedad de platos. Viene de CaliforniCajun en All Recipes.
- 4 rebanadas de tocino (opcional), cocidas y picadas
- 4 mazorcas de maíz dulce fresco, granos cortados de la mazorca
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1 cebolla pequeña picada
- ½ pimiento rojo pequeño, picado
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ taza de cerveza
- ¼ taza de queso cotija desmenuzado
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Calienta una sartén grande a fuego alto con el maíz dentro. Agregue el comino, la sal marina y la pimienta de cayena. Revuelva periódicamente mientras se cocina. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo, y continúe cocinando y revuelva. El maíz debe comenzar a pegarse al fondo de la sartén y oscurecerse.
Agregue cerveza para aflojarla y continúe cocinando durante otros veinte minutos más o menos hasta que el maíz esté oscuro y cocido y otras verduras estén tiernas. Retire del fuego y cubra con tocino, queso desmenuzado (no dude en sustituir su queso favorito, ya sea rallado o desmenuzado) y cilantro.
Sopa de maiz chipotle
fuenteLa sopa de maíz a menudo se pasa por alto para otras verduras, aunque puede ser muy sedosa y sabrosa, con una textura encantadora. Esta sopa ahumada proviene de Christine Gallary. Los no vegetarianos pueden agregar un poco de tocino desmenuzado al final.
- 8 mazorcas de maíz blanco o amarillo, peladas - retire los granos y separe ½ taza de ellas
- 2 TB de mantequilla sin sal (1/4 barra)
- ½ cucharadita de chipotles picados en salsa de adobo
- 2 cucharaditas de sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 6 cebolletas, en rodajas finas (solo partes blancas y verde claro)
- 1 ½ tazas de leche entera
- 1 ½ tazas de agua
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio hasta que forme espuma. Agregue los chipotles, ½ cucharadita de sal, pimienta y 2/3 de los cebollines (deje el resto a un lado para usarlo como guarnición). Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 3 minutos, hasta que las cebollas se hayan ablandado. Agregue el maíz (excluyendo la ½ taza que separó), el resto de la sal, la leche y el agua y hierva suavemente, aumentando el fuego a medio alto. Vuelva a bajar la temperatura a baja y cocine a fuego lento unos 15 minutos o hasta que el maíz esté tierno pero no blando.
Haga puré en lotes y luego cuele los sólidos a medida que lo devuelve a la olla. Agregue los granos de maíz restantes que haya reservado al principio y sazone al gusto con sal y pimienta. Decorar con cebolletas y (si lo desea) tocino. Puedes servirlo caliente o frío.
Foto de portada: tqn.com
