Para un impulso adicional de sabor, sin mencionar la nutrición, el yogur griego es donde está.
Ahora puedo verlo: blanco puro, espeso y satisfactorio con una sensación cremosa en la boca y solo un toque de acidez. ¿Qué tiene de especial el yogur griego? Prepárese para esta respuesta porque puede que se sorprenda: parece muy poco. El yogur en sí mismo puede ofrecer muchos beneficios para la salud (siempre y cuando no haya sido manipulado con toneladas de azúcar agregada), pero la variedad griega no es tan especial como a los expertos en marketing de alimentos les gustaría que creyéramos.
Aunque el yogur griego en sí mismo no posee ningún beneficio adicional para la salud en comparación con el yogur de otros espesores o consistencias, ¡el yogur natural, sin endulzar y con mucha grasa tiene mucho que ofrecer! Los cultivos vivos activos ayudan a promover el crecimiento de una flora intestinal saludable y pueden mejorar la digestión. Al igual que con todos los alimentos fermentados o "cultivados", es la presencia de bacterias vivas y beneficiosas las que pueden tener un efecto positivo en la salud.
Yogurt Griego vs. Yogurt No Griego
La única diferencia entre el yogur griego o europeo y otros yogures es el drenaje. Dejame explicar. Aunque la técnica para hacer varios tipos de yogurt es básicamente la misma, la diferencia número uno entre el yogurt griego y otras variedades, lo creas o no, es simplemente una cuestión de textura. De hecho, lo que se considera "yogur griego" en Grecia en realidad tiende a ser mucho más espeso que el que está disponible comercialmente en los Estados Unidos.
De cualquier manera, no importa dónde lo compre, puede esperar que el yogur griego sea una variedad colada de yogur del que se ha eliminado el agua para formar una textura más espesa que la que se encuentra en la mayoría de los yogures "normales". La textura es realmente la única diferencia significativa entre el yogur griego y otros tipos de yogur.
El apodo "griego" también tiene asociaciones positivas con la muy venerada dieta mediterránea, un patrón clásico de alimentación que comúnmente se elogia como un símbolo de buena salud y larga vida. Este patrón dietético se caracteriza por ser bajo en carnes rojas y otras proteínas de origen animal, y alto en verduras, legumbres, granos enteros y aceite de oliva. Estos componentes de la dieta mediterránea se complementan con algunos lácteos grasos, buena hidratación, ejercicio regular y una copa o dos de vino de vez en cuando.
El papel que desempeña el yogur griego en todo esto es relativamente pequeño, pero la reciente comercialización de varios tipos de yogur de fabricación estadounidense bajo las marcas griegas ha tenido un gran éxito. Algunos de estos yogures son nutricionalmente mejores que otros, así que preste mucha atención a las etiquetas, centrándose principalmente en los ingredientes y la información nutricional.
Los productos con toda la grasa no son el enemigo
La calidad de la leche también entra en juego cuando se trata del sabor y la composición nutricional del yogur griego. Trato de comer alimentos enteros, sin procesar, con la menor cantidad posible de aditivos alimentarios artificiales y estabilizadores. En todas las circunstancias, preferiría comer un poco menos de un producto lácteo con toda la grasa como yogur o queso que un tazón entero de variedades enriquecidas con aditivos bajos en grasa.
Verá, la ausencia de grasa hace que sea mucho más difícil para los productos lácteos mantener su firmeza o estructura. Sin la grasa, los almidones y estabilizadores como el carragenano se vuelven necesarios, aunque no agregan nada al producto en términos de calidad nutricional.
Estudios recientes han demostrado que una dieta baja en carbohidratos completa con lácteos enteros y otras fuentes de grasa es en realidad más saludable, y se ha demostrado que promueve la pérdida de peso saludable de manera más efectiva que una dieta baja en grasas. ¡Entonces, disfruta con moderación! Aquí hay una ventaja adicional: ¡el yogur griego con mucha grasa también sabe mejor!
La calidad de la leche marca la diferencia
El sabor también puede verse afectado por el tipo y la procedencia de la leche. Aunque algunos expertos juran que tiene poco efecto perceptible en la calidad, prefiero la leche que es orgánica y libre de rBGH (u hormona de crecimiento bovina) siempre que sea posible. El yogurt producido localmente de rebaños de ganado pequeños y bien cuidados parece tener mejor sabor. Explore un poco en su área y descubra qué hay disponible en términos de yogurt producido localmente.
Este yogurt tiende a costar más que las cosas producidas convencionalmente, pero creo que tiende a obtener lo que paga, especialmente cuando se trata de alimentos. Decida qué valor tiene para usted esa riqueza espesa y cremosa y ubique un producto que esté dentro de su presupuesto.
Si bien es cierto que el yogur griego podría no romper el banco, muchos de nosotros simplemente no podemos permitirnos el lujo de vivir con una dieta completamente local, sostenible, sin aditivos, criados de forma humana, orgánica y de libre comercio. En mi opinión, el buen yogurt es una de esas cosas en las que ocasionalmente vale la pena gastar un poco más. Definitivamente siento que noto la diferencia.
Conozca sus etiquetas
Cuando compre yogurt, evite que un frenesí de productos enriquecidos con azúcar con nombres inteligentes lo deje sin aliento. Las grandes marcas comerciales se especializan en este tipo de marketing. Evite los yogures griegos con sabor o con fruta, ya que a menudo están llenos de azúcares añadidos innecesarios y no nutritivos.
A veces, los fabricantes incluso intentan introducir un poco de jarabe de maíz, ya que es mucho más barato que el azúcar de caña. ¡Hazte un favor y haz tu propio yogur con fruta! El jarabe preenvasado y la fruta cocida parcial (o totalmente) que se usa para cubrir (o sentar debajo) del yogur griego es muy inferior a las cosas frescas.Crea tus propias combinaciones de sabores y usa lo que sea de temporada.
Me encanta cubrir un tazón pequeño de yogur griego con fruta fresca, chía y semillas de cáñamo, una pizca de granola integral o nueces picadas, y una pizca de miel para darle un toque de dulzura. Solo lleva unos minutos crear una golosina sabrosa que sea saludable y fácil de disfrutar en cualquier momento del día.
Si tiene acceso a un refrigerador en el trabajo, empaque un recipiente de yogur y un recipiente separado de fruta cortada. Mezcle algunas nueces, semillas y quizás un poco de granola crujiente de grano entero en una bolsa separada, y mezcle todo cuando sea la hora del almuerzo. Voilà! ¡Un clásico instantáneo!
¿Por qué yogurt?
El yogur no solo ayuda a la digestión y ofrece una dosis saludable de grasa, que es necesaria para que nuestro cuerpo absorba las vitaminas liposolubles, sino que también está repleto de calcio. Esto es necesario para la salud ósea, especialmente en mujeres adultas que han dejado de tomar leche diariamente.
El yogur también ofrece una cantidad decente de proteína, que puede ser especialmente útil al final de la tarde cuando su energía está disminuyendo. No hay necesidad de una siesta, ¡solo come yogur griego!
Además de preparar el desayuno o la merienda rápida perfecta, el yogur griego se puede disfrutar a cualquier hora del día. Úselo para reemplazar la mayonesa en su receta favorita de ensalada de pollo o papa o para reemplazar la crema agria en su salsa favorita.
Si tiene dudas de saltar con los dos pies fuera del bate, intente sustituir la mitad de la cantidad de mayonesa o crema agria requerida en una receta determinada para comenzar. Me encanta el elemento agregado de riqueza en tarta que el yogur griego tiene para ofrecer.
La versatilidad del yogur griego
El yogur griego se puede disfrutar dulce o salado, y combina bien con casi cualquier cosa que se te ocurra. Una opción sencilla para mí es cualquier tipo de cocina que tradicionalmente incorpora yogur, especialmente griego (obviamente) o indio.
En lugar de usar adobos a base de vinagre y aderezos para ensaladas, intente marinar el pollo o el pescado en un adobo a base de yogur griego o cubra las verduras frescas con una llovizna de yogur con hierbas y especias.
La marinada ayudará a sellar la humedad mientras se cocina a la parrilla o al asar, lo que resulta en proteínas perfectamente cocidas que son tiernas y sabrosas. Agregar yogur griego a un aderezo para ensalada ayuda al cuerpo a asimilar esas vitaminas liposolubles en su ensalada nutritiva.
También puede usar yogur griego como salsa para contrarrestar los alimentos picantes. Me encanta comer una pequeña porción de yogurt con pequeños trozos de pepino refrescante y un batido o dos de masa chala gruesa para sumergir mi paratha entre bocados de chole picante.
Intente sustituir la crema agria que usaría para cubrir sus nachos o tacos con yogur griego. A pesar de que ciertas cocinas nacionales o regionales ya incluyen el yogur como un alimento básico, nadie dijo que el yogur no se traduciría bien en otros tipos de cocina.
¡Ah, y no te olvides de los platos rusos y escandinavos! Nada como agregar un poco de yogur griego en la salsa de mostaza para untar un poco de pescado ahumado, o dejarlo caer en un tazón fresco de borscht (de nuevo, reemplazando hábilmente y tan deliciosamente la crema agria).
Para un bocadillo rápido, planifique con anticipación y convierta el yogur griego fresco en un queso para untar simple. Me inspiré para hacer esto Manjula, uno de mis favoritos en línea, un maestro de la cocina india vegetariana. Este queso fresco conserva las cualidades beneficiosas de los cultivos vivos activos que se encuentran en el yogur griego en forma de emparedado.
Coloque de 16 a 32 onzas de yogur griego con toda la grasa en el medio de un paño grande de muselina o queso limpio, junte los lados y gire los extremos para formar un paquete apretado. Exprima sobre el fregadero o un tazón grande, eliminando parte del agua del yogur. Continúa exprimiendo hasta que veas que el yogur comienza a pasar por la tela.
Mantenga el paquete bien atado y permita que descanse en un colador o colador colocado sobre un tazón grande en el refrigerador durante aproximadamente cuatro horas. Al final de este tiempo, dale al paquete otro apretón para drenar la humedad extra que se haya acumulado.
Retire el queso de yogur del paquete y úselo como un queso crema para untar sobre tostadas y sándwiches. Mezclar con especias y vegetales frescos finamente rallados para untar sabroso (me gusta el pimiento rojo, jalapeño, zanahoria, cilantro y pepino!), O combinar con pasas, arándanos secos y un remolino de canela para algo más dulce. Sirva sobre tostadas o como salsa con rodajas firmes de frutas o verduras. Como sugiere Manula, esta extensión también se mantiene bien si prefiere un sándwich caliente a la parrilla.
El yogur griego también se traduce maravillosamente en postre. Intente hacer paletas de yogurt congelado mezclando yogurt con un toque de su jugo de fruta favorito y un puñado de bayas o fruta pelada y finamente picada. Me encanta la combinación de yogurt, jugo de granada y arándanos frescos. Congele en moldes de paletas o bandejas de cubitos de hielo y disfrute de esta delicia fresca en un día caluroso. ¡A los niños también les encantará! Si prefiere un postre tipo pudín, mezcle yogur griego con puré de mango y semillas de chía, o cacao en polvo y plátanos en rodajas. Enfríe en el refrigerador durante al menos media hora antes de servir.
Intolerancia a la lactosa
Si eres intolerante a la lactosa, tal vez solo la idea de agregar todos estos productos lácteos a tu dieta te haga determinar el área para el baño más cercano. Yo mismo soy intolerante a la lactosa y nunca he tenido un problema. No soy exactamente un experto, pero encuentro que la presencia de las bacterias activas y el contenido de grasa completa en realidad hace que esta forma particular de lácteos sea más fácil de tolerar.
Siempre estoy seguro de tomar algunas enzimas de lactasa inmediatamente antes de comerlo (disponible en forma de píldora como Dairy Relief o bajo la marca Lactaid), y generalmente me gusta combinar el yogurt con otros alimentos para ayudar con la digestión.
Sin embargo, el yogur griego nunca me ha dado un problema como el helado o ciertos quesos. Aconsejaría al adversario de la lactosa que proceda con precaución, pero si es posible, haga todo lo posible para agregar yogur griego a su dieta.
Si no, considera probar un yogurt sin lácteos. Estos todavía contienen cultivos activos vivos, los probióticos que son tan beneficiosos para una digestión saludable, sin lactosa. He descubierto que la variedad griega es más difícil de encontrar cuando se trata de opciones sin lácteos, pero siempre puedes colarla tú mismo.
Pruebe el método de preparación de queso antes mencionado, ligeramente adaptado. Exprima con menos fuerza y cuele por un período de tiempo más corto, hasta que su yogurt alcance la consistencia deseada. Sin embargo, probablemente me faltará el sabor agrio, que es lo que más me gusta del yogur griego.
Una vez que haya agotado todas estas posibilidades, intente usar su imaginación. ¡No te decepcionará! Las oportunidades para incorporar yogur griego en su dieta son realmente infinitas. Como alimento refrescante y rico en nutrientes, el yogur griego es tanto nutricionalmente beneficioso como sabroso.
