Después de conseguir un trabajo como pastelero sin gluten, decidí adquirir experiencia de primera mano sobre cómo se siente seguir una dieta sin gluten. Esta es mi experiencia
No soy celíaca ni intolerante al gluten. De hecho, como más carbohidratos de los que me gustaría admitir y no es inusual que el gluten aparezca en dos o tres de mis comidas diarias (¿alguien con un panecillo en la mañana y un bocadillo para el almuerzo?).
Sin embargo, cuando comencé un trabajo como pastelero sin gluten, decidí eliminar cualquier alimento que contenga gluten de mi dieta para comprender mejor lo que anhelas, lo que evitas y ver si me siento diferente.
Necesitaba algunas reglas: todos los productos que contenían gluten como ingrediente estaban fuera de los límites; los platos que tenían un elemento que contenía gluten que se podían eliminar (como los picatostes en una ensalada César) también fueron un no.
Los alimentos naturalmente sin gluten sin "Gluten Free" en la etiqueta estaban bien, al igual que los productos con la certificación libre de etiqueta. Después de 15 días, llegué a las siguientes conclusiones:
1. Te obligas a pensar más en lo que comes
Me encontré constantemente preguntando, "¿Esto tiene gluten?" Antes de agarrar algo en el estante. Esto también me llevó a preguntar, "¿Está hecho sin productos químicos nocivos?" Y "¿Es demasiado rico en grasas?", Entre otras cosas.
2. El gluten está en todas partes
Una vez, durante el desafío, accidentalmente comí un producto que contenía gluten. Pensando que el helado era un servicio "sin preocupaciones", busqué solo para descubrir que tenía sabor a pastel de queso.
Me di cuenta de que si fuera muy intolerante, me sentiría muy enfermo en ese momento, lo que era muy aterrador porque las personas que siguen dietas sin gluten por necesidad se enfrentan constantemente. Nunca volveré a poner los ojos en blanco cuando alguien tenga mucho cuidado con sus pedidos de comida o le haga al camarero muchas preguntas aparentemente obvias.
3. La mayoría de las imitaciones sin gluten no son lo mismo
No importa cuán bien se vean y cuán caros sean, la mayoría de los productos horneados hechos con mezclas sin gluten son muy almidonados y densos para mi gusto. Estas mezclas tienden a usar harina de maíz, tapioca y almidón de papa como gran parte de su contenido.
4. Es mejor buscar recetas naturalmente sin gluten
En lugar de tratar de recrear algo que no podía tener, decidí concentrarme en encontrar buenas alternativas. Esto me llevó a encontrar recetas de productos horneados de todo el mundo sin gluten en su versión original, como la Tarta de Santiago española, alfajores argentinos, pastel de chocolate sin harina, etc.
5. Otras culturas, otros cereales.
La mayoría de las cocinas europeas dependen tanto del trigo que es muy difícil (o costoso) hacer que sus recetas básicas funcionen sin él. En América Latina, por ejemplo, el trigo pierde protagonismo frente al maíz o las papas, y en Asia, el arroz es a menudo el principal cereal. Entonces, las cocinas peruana, venezolana, japonesa, mexicana y muchas otras fueron una gran fuente de deliciosos platos e ideas.
6. Las harinas y el azúcar ultra refinados no son buenos para ti, sin importar el tipo
Si no es alérgico al gluten, no es muy aconsejable cambiar a almidones altamente refinados y alimentos con azúcar y grasa adicionales para mejorar el sabor. Después de unos días de tomar el desafío, no me sentía tan bien como todos me dijeron que lo haría; de hecho, me sentía peor, y luego me di cuenta de que muchos de los sustitutos de almidón que tenía probablemente eran la causa.
Una vez que los reemplacé por versiones integrales y carbohidratos más complejos, estaba más lleno por más tiempo y me sentía con más energía. Sin embargo, creo que esto también se aplica a los productos a base de trigo, por lo que la clave está más en el procesamiento del cereal, en lugar del tipo.
7. Muchas personas que no tienen gluten están mal informadas
Compartí recetas y sugerencias de productos con amigos y conocidos y pronto me di cuenta de cuántas personas creen que una dieta libre de gluten puede ayudarles a perder peso o aliviar un malestar estomacal.
En realidad, los productos sin gluten no son particularmente livianos y pueden ser altos en grasa y azúcar (piense en una barra de chocolate con leche, por ejemplo); Además de eso, eliminar el gluten pero seguir bebiendo alcohol o comer comidas muy condimentadas no hará que ninguna barriga no intolerante se sienta mucho mejor.
8. No puedes bajar la guardia
Un fin de semana, bebí demasiada copa de vino mientras aún estaba en el desafío. Mis amigos, que también estaban un poco borrachos, decidieron hacer algo de comida y pasta preparada. Me sirvieron un plato y lo rechacé, pero no solo mi apetito había desaparecido, sino también mi sed. Si fuera realmente alérgico a algo, tendría miedo de tener ese vaso extra y me arriesgaría a decir que sí a esa encantadora bomba de gluten.
9. El apoyo de su familia es muy importante.
Si no puede comer gluten y vive con un miembro de la familia que sí puede, su actitud será de gran ayuda (u obstáculo) para su éxito al evitar este carbohidrato. El riesgo de contaminación cruzada si una persona en la casa cocina con gluten es alto, y en los casos más graves, esto puede traer consecuencias muy perjudiciales.
Mi esposo no estaba loco por este experimento mío de gluten, pero estaba de acuerdo en mantener el gluten fuera de la casa (todavía tenía pasta y pan cuando comía) y esto fue definitivamente útil.
Fue un desafío interesante y uno del que aprendí mucho.Si bien definitivamente existe una tendencia a seguir dietas sin gluten, incluso cuando no es esencial, asegúrese de estar completamente informado de los riesgos involucrados.
