¿Por qué los fiambres "magros" no son tan saludables como crees?

¿Por qué los fiambres
La verdad sobre la opción común a la hora del almuerzo que la mayoría de la gente piensa que es buena para ellos, pero en realidad tiene muchos inconvenientes ... ¡Sigue leyendo y descubre por qué los fiambres "magros" no son tan saludables como crees!

Puede pensar en la calidad de los embutidos como en un espectro: piezas enteras / frescas de carne cocida de buena calidad estarían en un lado (por ejemplo, un asado de cerdo entero, que luego se corta en rodajas), mientras que los tipos de mortadela muy procesados las carnes estarían en el otro.

La mayoría de los embutidos comunes que las personas compran en tiendas de delicatessen o en supermercados, incluso los que parecen ser de buena calidad porque se anuncian como "naturales", "bajos en grasa" y "saludables para el corazón", generalmente se encuentran en algún lugar del Debido a que casi todos los embutidos se procesan al menos moderadamente, es por eso que probablemente no sean tan saludables como cabría esperar.

¿Cómo se hacen los fiambres?

jamón y salami servido con pimientos rojos picantes en tabla de cortar de madera


A menudo se agregan rellenos, conservantes y nitratos para reducir costos, prolongar la frescura, evitar el crecimiento de bacterias y hacer que la carne se vea / huela / sepa más apetitosa.

Muchas veces el proceso comienza con el exceso de carne que se extrae de los huesos de los animales y se tritura (es cierto, sus fiambres de pavo en realidad pueden provenir de más de 10 pavos diferentes).

Una vez molidos, se emulsionan en una masa suave como un pastel donde se agregan sabores, aditivos, colores y aglutinantes para que puedan formarse en un molde (ya sabes, esos bloques de carne cuadrados que ves sentados detrás de la tienda de delicatessen contadores).


Algunos embutidos son incluso peores que esto (piense en los tipos viscosos que vienen en bolsas aspiradas y que de alguna manera duran meses en su refrigerador). Los cortes fríos de baja calidad pasan por un proceso como el mencionado anteriormente, pero se procesan un paso más allá.

Se mezclan en una pasta, se aspiran para eliminar el exceso de aire y protegen del crecimiento bacteriano, se emulsionan, se combinan con conservantes / azúcares para comenzar un proceso de fermentación, se colocan en un molde y luego se cortan en rodajas para venderlas en supermercados a personas como usted. . Suena rico.

Los cortes fríos generalmente pueden contener hasta 25 tipos diferentes de aditivos químicos. Aquí hay algunos ejemplos de los comunes:


Jarabe de maíz es un azúcar que se usa como agente aromatizante y edulcorante en productos cárnicos / avícolas. La ingesta alta está relacionada con la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Gelatina Es un espesante derivado de la piel, tendones, ligamentos o huesos del ganado.

Bromelina es una enzima que suaviza el tejido de carne / pollo. Se utiliza como ablandador de carne.

Almidón alimentario modificado es almidón que ha sido modificado químicamente para mejorar sus propiedades espesantes. La alta exposición está relacionada con erupciones cutáneas, náuseas, dolores de cabeza por migraña, irregularidades cardíacas (de manera similar al MSG a continuación).

Glutamato Monosódico (MSG) Es un potenciador del sabor que muchos expertos creen que es algo adictivo y causa efectos secundarios como dolores de cabeza, latidos cardíacos rápidos, dolor en el pecho, náuseas y debilidad.

Nitrito de sodio Esto bloquea el crecimiento de ciertas bacterias y evita el deterioro. Los nitritos le dan a las carnes curadas su color y sabor característicos, por lo que será difícil encontrar empresas que no las usen. La alta exposición a nitratos está relacionada con un mayor riesgo de cáncer. Se advierte a las mujeres embarazadas que se mantengan alejadas de los nitratos (y fiambres) por completo.

Emulsionante evita la separación para garantizar la consistencia. Los ejemplos de estos tipos de aditivos incluyen lecitina y mono y diglicéridos.

Entonces, ¿qué debo hacer al respecto?

Sonriente vendedora ayudando a la pareja a comprar carne en la carnicería

Aquí hay algunos consejos a tener en cuenta si desea continuar comiendo fiambres:

Compre carne fresca en rodajas

Busque un lugar que cocine piezas enteras de carne de calidad (pechugas de pollo o patas de buena calidad, por ejemplo), y use rebanadas de esto en los sándwiches. Esto lo ayudará a evitar altos niveles de sodio agregado (solo 4 rebanadas de un fiambre típico son aproximadamente 1152 mg de sodio, que es poco menos de la mitad de la cantidad diaria recomendada, y las personas generalmente usan mucho más que esto). También lo ayudará a evitar los aditivos / químicos / conservantes mencionados anteriormente, así como el azúcar y los carbohidratos agregados que se usan para dar sabor y textura a la carne de muy baja calidad y, por lo tanto, de mal sabor.

Siempre busque opciones orgánicas y naturales

Busque etiquetas que indiquen que su carne es orgánica, vegetariana / alimentada con pasto, no tiene hormonas de crecimiento ni antibióticos; esto es importante. Las marcas que etiquetan sus productos como "naturales" suelen ser una mejor opción porque tienden a usar menos conservantes y rellenos; sin embargo, "natural" realmente puede significar cualquier cosa y no es un término regulado por el USDA. Por lo que puedo decir, la línea "Natural" de Boars Head parece ser una opción decente (relativamente hablando) porque omiten muchos rellenos y aditivos comunes. Sin embargo, "Natural" no significa orgánico.

Incluso si la etiqueta de un ingrediente solo enumera algunas cosas, por ejemplo, "pavo, sal, azúcar", y se llama a sí misma natural, aún no conoce la calidad del pavo que se está utilizando. Es muy común que las grandes marcas utilicen carne que proviene de granjas industriales (grandes operaciones industriales que crían grandes cantidades de animales para la alimentación).

Más del 99% de los animales de granja en los EE. UU. Ahora se crían en granjas industriales, que se centran en las ganancias y la eficiencia a expensas de la calidad, la limpieza, el bienestar de los animales y la ética. Así es como los grandes proveedores de carne y las compañías de fiambre reducen los costos.

Las granjas industriales casi siempre dan a los animales antibióticos y hormonas para que crezcan más rápido y no mueran a causa de enfermedades en el proceso. La única forma de asegurarse de evitar el consumo de carne animal como esta que contiene antibióticos y hormonas es comprar cortes orgánicos certificados de carne.

Piensa fuera de la caja de fiambre

Intente tener otros tipos de sándwiches, tal vez incluso algunas opciones vegetarianas. Siempre es una apuesta más segura traer su propio almuerzo siempre que sea posible, pero si realmente no quiere hacerlo, puede encontrar opciones más allá de los fiambres en casi cualquier tienda de delicatessen. Considere probar algunos de estos sándwiches, que tienen ingredientes que en última instancia son mucho más transparentes que los embutidos:

Alimentación saludable (Junio 2021)


Etiquetas: comiendo sano

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