Las ensaladas de pasta son un acompañamiento fácil o plato principal si está planeando una comida más ligera. Al igual que un plato de pasta caliente, son bastante flexibles y el límite de lo que haces con ellos es solo tu imaginación.
Puedes ir a los estilos de cocina asiática, mediterránea, italiana o cualquier otro. La mayoría de ellos también funcionarán bien calientes, si desea usarlos en climas más fríos.
Aunque diferentes recetas requieren diferentes formas de pasta, la mayoría de los fideos italianos son intercambiables. Sin embargo, no cambie los fideos Soba por rotini. Los fideos asiáticos a menudo tienen texturas y sabores diferentes y no deben cambiarse por una pasta italiana típica.
La mayoría de estas recetas también requieren verduras específicas, pero nuevamente es muy flexible. Si acaba de recoger pimientos de su jardín, no dude en tirarlos. Los elementos básicos de la ensalada son elegir un fideo, algunas verduras y un aderezo.
Luego agregue aditivos como queso feta o queso de cabra, aceitunas, aceitunas rellenas (¡me gustan las que tienen ajo!) O hierbas frescas. Entonces, comience con estas ideas básicas y luego adórnelas con las suyas.
1. Ensalada de pasta de lima y cilantro
Esta primera ensalada proviene de Better Homes and Gardens. Contiene pollo, lo que lo hará más abundante y probablemente más adecuado para el plato principal que la guarnición. Para un plato de acompañamiento es posible que desee omitir el pollo.
- 4 oz de rotini crudo
- ¼ taza de jugo de lima fresco
- ¼ taza de hojas de cilantro
- 2 TB de aceite de oliva
- 1 TB de azúcar
- ½ cucharadita de sal, ajo en polvo y comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas y cortadas en cubitos
- 1 ½ tazas de tomates uva a la mitad
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 1 mango mediano, pelado, sin semillas y picado en trozos de ½ pulgada
- 1 aguacate mediano, pelado, sin semillas y picado en trozos de ½ pulgada
- ¾ taza de pimientos rojos y amarillos picados
- 1 pimiento jalapeño - sin semillas y finamente picado - tenga cuidado y use guantes de plástico o goma cuando trabaje con pimientos picantes. Si algo le cae en la piel, lávese bien con agua y jabón. No pongas el jugo en tus ojos. (Opcional)
Cocine la pasta, escúrrala y déjela enfriar.
Mezcle el aceite, el azúcar, las especias, el jugo de lima y el cilantro en una licuadora y haga puré. Mezcle la pasta, el pollo, las frutas y las verduras en un tazón grande. Mezcle con el aderezo y refrigere hasta que esté frío. Decorar con rodajas de limón si lo desea.
2. Ensalada de fideos Soba con camarones, guisantes y zanahorias
fuenteAquí hay una ensalada asiática de Good Housekeeping.
- ¼ taza de mantequilla de maní cremosa
- 2 TB de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
- 1 TB de vinagre blanco destilado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático
- ½ cucharadita de salsa de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal
- 1 paquete (8 oz) de fideos Soba, sin cocinar
- 1 ½ tazas de zanahorias ralladas o con palitos de fósforo
- 1 libra de camarones gigantes sin cáscara y desvenados (crudos)
- 4 oz de guisantes frescos (sin cuerdas)
- ½ taza de hojas de cilantro fresco picado
Mezcle las especias y la mantequilla de maní en un tazón pequeño y reserve. Calienta una saucepot cubierta de 5-6 cuartos de galón de agua y una cucharadita de sal hasta que hierva. Agregue los fideos y cocine por 4 minutos. Agregue las zanahorias y continúe cocinando por otro minuto.
Agregue los camarones y los guisantes y cocine por dos minutos más. Reserve ½ agua de pasta y drene el resto del agua. Coloque los ingredientes de la olla en un tazón grande. Batir ½ taza de agua de pasta reservada en la mezcla de salsa de maní junto con hojas de cilantro picadas.
Mezcle el aderezo con otros ingredientes y enfríe.
3. Ensalada de pasta griega
Este es otro de Good Housekeeping. Cuenta con un excelente aderezo casero de orégano de limón que también es bueno para el pollo.
- 12 oz de fusilli, cocido, escurrido y refrigerado
- 1 pepino sin semillas cortado en trozos
- 2 tomates ciruela picados
- 2 pimientos asados, sin semillas y picados
- ½ cebolla pequeña, en rodajas finas
- ¼ taza de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- ½ taza de aderezo de orégano de limón (sigue la receta)
Aderezo de orégano de limón (hace 2/3 de taza):
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ diente de ajo machacado
- ¼ cucharadita de sal y pimienta
- 1/3 de aceite de oliva
Mezcle todos los ingredientes del aderezo junto con un batidor. Reserve ½ taza para usar en la ensalada y reserve el resto para usar en otro plato. Mezcle la pasta, las verduras y el aderezo y enfríe.
4. Ensalada asada de espárragos y tomate penne con queso de cabra
fuenteEsta es una receta más elegante de Cooking Light. Es perfecto para cuando vienen los invitados.
- 2 tazas de penne crudo
- 12 lanzas de espárragos
- 12 tomates cherry
- 4 TB de aceite de oliva, dividido
- 3/8 cucharadita de sal kosher, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra, dividida
- 1 TB chalotes picados
- 2 TB de jugo de limón fresco
- 1 TB de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de hierbas secas de Provenza
- 1 ½ cucharadita de miel
- ½ taza de aceitunas Kalamata picadas y picadas
- 2 tazas de rúcula bebé
- ½ taza (aproximadamente 2 oz) de queso de cabra desmenuzado
Precaliente el horno a 400 F. Cocine la pasta sobre la estufa como se indica en el paquete, escúrrala y póngala a un lado. Mezcle los espárragos y los tomates en 1 TB de aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Luego colóquelos en una sola capa en una bandeja plana, como una bandeja para hornear galletas.
Hornee a 400 F durante 6 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes.Retire los espárragos de la sartén y reserve. Vuelva a colocar la sartén de tomates en el horno y cocine por 4 minutos adicionales. Retire los tomates de la sartén y deje que los espárragos y los tomates reposen durante diez minutos.
Reduzca a la mitad los tomates y corte los espárragos en trozos de una pulgada.
Batir chalotes, jugo de limón, Dijon, Herbes de Provence y miel. Agregue el aceite de oliva restante de 3 TB, 1/8 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta y continúe mezclando. Coloque la pasta, las verduras y las aceitunas en un tazón grande.
Revuélvelos con el aderezo. Espolvorear con queso de cabra y enfriar.
5. Ensalada de Rotini, Calabaza de Verano y Prosciutto con Aderezo de Romero
Esta es otra receta de Cooking Light que sería perfecta para una reunión de amigos en una calurosa tarde de verano.
- 3 tazas de rotini crudo (aproximadamente 8 oz)
- 1 ½ tazas de calabacín picado grueso y calabaza de verano
- 4 oz de jamón cortado en rodajas finas, picado
- 3 TB de cebolla roja picada
- 2 oz de queso mozzarella fresco, picado
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta molida fresca
- Vinagre balsámico blanco de 2 TB (puede usar rojo pero no se verá tan bien)
- 1 TB de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de romero fresco finamente picado
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Durante el último minuto de cocción, agregue el calabacín y la calabaza de verano. Escurra y enjuague con agua fría. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el jamón y cocine por aproximadamente cinco minutos, hasta que esté crujiente.
Revuelva con frecuencia. En un tazón grande, combine la mezcla de pasta, jamón, queso y cebolla.
Mezcle con sal y pimienta. En un plato separado, combine los ingredientes restantes juntos. Revuélvalos con la mezcla de tazón y enfríe hasta que esté listo para servir.
Otra de las mejores cosas de las ensaladas de pasta es que hacen grandes sobras para llevar al trabajo al día siguiente. ¡Disfrutar!
Foto de portada: thehub.net
