Después de trabajar en un restaurante durante seis meses como parte del equipo del frente de la casa, aprendí una o dos cosas sobre el servicio de comidas y me gustaría compartirlas con usted.
Has escuchado lo básico: no pidas pescado un lunes; si los baños son un desastre, reconsidere su elección; y no llegue a comer diez minutos antes del cierre de la cocina o como un grupo de seis sin una reserva. Sin embargo, este consejo de "conocedor de restaurantes" ya es tan común que puedes contarlo como conocimiento general.
Al igual que muchos escritores aspirantes, he tenido mi parte de trabajos en la industria alimentaria, incluido el trabajo en un restaurante, un lugar galardonado donde los deberes de sumiller, barista, camarera, anfitrión y ocasionalmente chef de delicatessen se mezclaron en la captura. Todo el título del personal del frente de la casa.
Medio año de turnos divididos, ajetreados almuerzos y cenas que se prolongaron hasta altas horas de la madrugada me dejaron con un renovado respeto por el comercio y también, con algunos consejos para otros amantes de los restaurantes.
1. El cliente puede tener razón, pero no tiene el control
fotoComo comensal de restaurante, puede pensar que tiene el control de la situación. Después de todo, llamas a los camareros, pides la comida y pides la factura, pero piénsalo de nuevo: aparte de esta coreografía, la forma en que el personal te guía a través de los especiales o sugiere un determinado vino es solo el comienzo de su regla y control sutil.
Un buen equipo del frente de la casa podrá hacer que un cliente mueva las mesas, mantenga contenta a una pareja mayor con una pequeña conversación mientras se prepara su mesa y mantendrá un ambiente agradable incluso en medio del caos.
2. Agradecemos que nos pidan nuestra opinión
Si se encuentra en un lugar agradable, es probable que el personal esté interesado en la comida y haya tenido la oportunidad de probar algunos o todos los elementos del menú. Al preguntarle a su mesera cuál es su plato favorito, no solo le está impidiendo hablar (lo cual, después de correr arriba y abajo con platos calientes se sentirá como un pequeño descanso para ella), sino que le está haciendo saber que usted Valora su opinión.
Al buen personal realmente no le gusta que lo traten como máquinas que están ahí para entregar los artículos, así que atrévase a ir más allá de "por favor" y "gracias" (no hace falta decir que este es el mínimo de civilidad).
3. Juzgamos a los clientes con dureza por sus elecciones de alimentos.
fotoTe encanta tu café con leche extrafino, descafeinado y flaco con un tiro de avellana, ¿no? Si este es el caso, puedo asegurarle que el barista puso los ojos en blanco mientras estaba en la máquina.
Estamos rodeados de buena comida todo el día, y odiamos ver un bistec de alta calidad ya que se destruye por su pedido bien hecho. También detestamos que se envíe un plato de ensalada con todas esas costosas semillas de superalimento sin tocar en el fondo.
4. Nuestra vida social cambia
¿Una bebida el viernes por la noche? Olvídalo. Brunch los domingos, discotecas los sábados, almuerzo con un amigo en un día laborable ... Todos estos serán reemplazados por copas de vino a las 2:00 a.m. con el personal, cervezas los domingos por la tarde y el extraño martes de reunión a mitad de la tarde con todos sus amigos de negocios de comida.
Si su mejor amiga tiene un trabajo de oficina, será mejor que le eche un buen vistazo la próxima vez que la vea, porque no sucederá con frecuencia. Si bien este estilo de vida caótico podría no combinar bien con una hipoteca y una cerca blanca, recordará esas "degustaciones de vinos" borrachas después del horario de cierre como algunas de las noches más divertidas de su vida.
5. A veces la ayuda del cliente empeora las cosas
fotoNos damos cuenta de que usted es cortés y apila todos los platos uno encima del otro para que podamos recogerlos de una vez, pero sus buenas intenciones significan que ahora están todos sucios en la parte superior e inferior, y nuestro pobre lavavajillas (la persona, no el aparato) tomará el doble de tiempo para limpiarlos.
No nos malinterpreten: realmente apreciamos que lo intente, pero no apile los vasos, no deje el menú en una pila de menús (puede estar mezclando menús de almuerzo y cena y luego pónganos en problemas en la noche); básicamente, no muevas nuestras cosas. Si es amable y no se interpone cuando hacemos nuestro trabajo, esa es la mejor ayuda que puede ofrecer, aunque puede ayudarnos a alcanzar los platos en una mesa larga o en una esquina incómoda.
6. Sé inteligente al convertirte en un habitual
No necesitas ser una celebridad o un blogger famoso para recibir tratamiento VIP si te conviertes en un habitual en un lugar. Tampoco necesita presentarse y gastar mucho cada semana para convertirse en uno (aunque esa es la forma clásica).
Vaya en momentos en que no esté tan ocupado (miércoles almuerzo, por ejemplo), reserve con anticipación y siéntese siempre en la misma área si es posible. Todas estas son formas de ser recordadas por el personal.
Una vez que sea reconocido como un habitual, haremos un esfuerzo adicional por usted. En el lugar donde solía trabajar, incluso dejábamos una o dos mesas vacías en los días ocupados en caso de que uno de nuestros invitados habituales se presentara a almorzar, lo que siempre hacían. Por último, pero no menos importante, la mejor manera de obtener un boleto expreso para el corazón del personal de la casa es dejar buenos consejos.
7. El equipo de servicio de alimentos es extremadamente diverso e interesante.
fotoNo todo es trabajo y correr con comidas calientes al vapor.Cuando mezclas un equipo de artistas con dificultades, viajeros del mundo, estudiantes universitarios y otras personas interesantes, las conversaciones son algunas de las mejores que tendrás. Y esto va con una nota para los clientes: no patrocinen su servidor ni asuman que son trabajadores sin educación que están allí debido a las malas opciones de vida. No solo duele, sino que asegurará que nadie quiera ir a su mesa.
Tener en cuenta estos consejos e información privilegiada es seguro para garantizar que no solo obtendrá un excelente servicio en todo momento, ¡sino que todos estarán más felices por ello!
