Conocida cariñosamente como NOOCH, la levadura nutricional se está apoderando del mundo culinario a base de plantas, pero ¿está a la altura de todo el bombo? En resumen: ¡absolutamente! Este es el por qué.
Si aún no lo conoce, permítame ayudarlo a familiarizarse con la levadura nutricional para que pueda cocinar con este ingrediente innovador.
¿Qué es?
La palabra levadura evoca algunas imágenes poco atractivas, pero ignora sus impresiones iniciales porque no estamos hablando de ese tipo de levadura. La levadura nutricional es un tipo de levadura cultivada en melaza de remolacha o caña de azúcar y comúnmente conocida como NOOCH. Está desactivado, lo que significa que es diferente de la levadura utilizada para hacer pan o elaborar cerveza.
Cómo se ve?
Disponible en forma de escamas o en polvo, la levadura nutricional generalmente se encuentra en el pasillo de alimentos saludables. Es de color amarillo o dorado y no debe confundirse con la levadura de cerveza o de panadería.
A qué sabe esto?
La levadura nutricional tiene un tipo de sabor a queso, a nuez, algunos incluso podrían decir carnoso, que la hace volar de los estantes y a las cocinas a base de plantas en todas partes.
¿Por qué es tan popular?
NOOCH es venerado por muchos por su sabor, pero también porque es vegano, sin lácteos, sin gluten y sin aceite.
¿Cuál es su valor nutricional?
Es una fuente considerable de proteína completa, lo que significa que todos los aminoácidos esenciales están presentes, así como la fibra. Dos cucharadas de levadura nutricional proporcionan 4 gramos de proteína y 3 gramos de fibra. Tenga en cuenta que los datos nutricionales variarán según las diferentes marcas.
La levadura nutricional también es una fuente de vitaminas B, incluida la vitamina B12. Sin embargo, los veganos no deben confiar únicamente en la levadura nutricional para sus requerimientos de B12, ya que este B12 no se absorbe tan bien como otras fuentes. Vale la pena señalar que las marcas "fortificadas" de levadura nutricional proporcionarán más vitaminas y minerales que las variedades no fortificadas.
¿Cómo se usa la levadura nutricional?
Esa es la belleza de NOOCH: es agradablemente fácil de incorporar a las recetas o de usar solo. ¡Eche un vistazo a estas formas fáciles y sin complicaciones de comenzar a disfrutar de la levadura nutricional hoy!
1. palomitas de maíz cursi
fotoEsta es una de mis formas favoritas de usar levadura nutricional, y probablemente la más fácil. Es un ejemplo de cómo puede usar NOOCH por sí solo sin una receta real.
Simplemente mezcle palomitas de maíz con aceite de coco o aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas de NOOCH y unas pizcas de chile en polvo y sal marina. Esto lo convierte en una deliciosa y saludable merienda nocturna de cine.
Alternativamente, y así es como lo hago, use un rociador Misto para rociar palomitas de maíz con vinagre de sidra de manzana y mezcle con una cucharada de levadura nutricional, sal y pimienta del Himalaya recién molida. La sidra de manzana mantiene las cosas sin aceite y le da al NOOCH algo a lo que apegarse.
2. Nuez parmesano
fotoMarque mis palabras: ¡esta receta cambiará su vida! El queso parmesano de nuez es revolucionario y actualiza muchas recetas de origen vegetal. Agrego este queso de nuez a pastas, pizzas, frijoles para untar y sopas. Sabe a lo real y engañarás a los invitados a la cena cuando les digas que en realidad no es parmesano.
Mantengo un frasco de nuez parmesano en mi refrigerador todo el tiempo. Esta receta solo toma 5 minutos, pero el factor sorpresa que agrega a las comidas más simples es nada menos que asombrar. Todo lo que necesitas es un procesador de alimentos.
Queso Parmesano Almendrado
Rendimiento: 1¼ taza
- 1 taza de almendras o anacardos crudos
- ¼ de taza de copos de levadura nutricional
- 2 cucharaditas de tomillo (seco)
- 1 cucharadita de orégano (seco)
- 1 cucharadita de sal marina
En un procesador de alimentos, combine las nueces, copos de levadura nutricional, hierbas y sal. Procese hasta que todo se combine bien y se logre una textura fina. Use esto como lo haría con el queso parmesano regular.
3. Puré de papas con coliflor y queso
fotoEl puré de papas con queso es cosa del pasado para muchos veganos y personas sin lácteos. Sin embargo, la levadura nutricional puede resucitar este alimento reconfortante sin el uso de ningún animal o productos lácteos. Esta toma de puré de papas es incluso un paso más saludable que la versión tradicional porque estamos mezclando un poco de coliflor. Esto es puré ‘taters 2.0.
Puré de papa con coliflor y queso
Rinde: 4 porciones
- 4 tazas de papas baby (a la mitad)
- 4 tazas de floretes de coliflor
- ¼ de taza de leche de almendras o soya sin azúcar
- 2 TS levadura nutricional
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal del Himalaya
- Cortar las papas y la coliflor aproximadamente del mismo tamaño. Dependiendo del tamaño de sus papas baby, puede dejarlas enteras. Sugiero dejar las pieles para los nutrientes adicionales ocultos en la cáscara y para la textura.
- Agregue las papas y la coliflor a una olla grande de agua con sal y hierva.
- Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la coliflor y las papas estén tiernas; el tiempo dependerá del tamaño de sus papas. Debes poder perforar la papa y la coliflor fácilmente con un tenedor.
- Cuando las papas y la coliflor estén cocidas, retíralas de la estufa y escúrrelas en un colador.
- Regrese la mezcla a la olla, agregue la leche, la levadura nutricional, el ajo en polvo y la sal y mezcle todo junto.Agregue más leche de almendras si lo desea.
Por supuesto, estas son solo algunas de las formas en que se puede usar la levadura nutricional. ¿Cuál es tu forma favorita de usar levadura nutricional? Nos encantaría que compartas tus ideas con otros lectores a continuación.
