Algunos alimentos tienen su propio acento sudamericano, y al igual que el sonido de ese acento en los oídos, la comida es celestial en el estómago.
Para aquellos de nosotros, incluido yo mismo, que no vivimos en el sur profundo de los Estados Unidos, algunos alimentos nunca fueron mencionados ni comidos en nuestra mesa mientras crecimos. Tuve que buscar col rizada solo para descubrir cuáles eran y hasta hace poco la arena seguía siendo un punto de confusión. Simplemente no eran platos típicos servidos en nuestra área. Hoy, la comida sigue siendo una de mis cosas favoritas sobre los viajes. Descubro alimentos de los que nunca antes había oído hablar, solo para descubrir que son un nuevo favorito que tengo que intentar replicar cuando llegue a casa.
La cocina sureña me ha fascinado durante bastante tiempo. Tiene un gran sabor pero siempre se siente muy reconfortante y es súper sabroso. Southern Living publica una revista llena de recetas tradicionales del sur, así como artesanías y otras cosas. Entonces, pensé que esta semana echaríamos un vistazo a cuatro alimentos sureños verdaderamente tradicionales usando algunas de sus recetas para pollo frito, tomates verdes fritos, camarones y sémola y pastel de nuez. Esta semana veremos las formas tradicionales de hacerlos y la próxima semana veremos formas de hacerlos un poco más amigables con el corazón ya que muchos alimentos sureños están fritos.
1) pollo frito
No estoy seguro de que sea más sureño que el pollo frito casero recién hecho. Esta receta es realmente deliciosa y combina bien con galletas frescas y puré de papas, aunque una ensalada es probablemente una buena idea.
- 1 (3 a 4 libras) de pollo entero, cortado en trozos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 tazas de suero de leche
- Harina con levadura
- Aceite vegetal
Coloque el pollo en un plato poco profundo y espolvoree con sal y pimienta. Agregue suero de leche y selle con una envoltura de plástico. Déjalo en remojo durante un mínimo de dos horas. Retire el pollo del suero de leche, deseche el suero de leche y drague el pollo en la harina. Si le gusta un poco de especias, intente agregar algunas especias a la harina.
Vierta el aceite a una profundidad de 1.5 pulgadas en una sartén profunda u horno holandés. Calienta el aceite a 360 F. Haciendo solo unas pocas piezas a la vez, agrega el pollo a la sartén, tapa y cocina por 6 minutos. Voltee el pollo, cubra y cocine por otros 6 minutos. Destape y continúe cocinando pollo, girándolo ocasionalmente para que se dore uniformemente, durante otros 5-9 minutos. Escurrirlo sobre una toalla de papel.
2) tomates verdes fritos
FuenteProbé estos por primera vez el verano pasado cuando mis propios tomates tardaban una eternidad en madurar. Mis amigos me dicen que están aún mejor con algunos copos de pimiento rojo agregados a la mezcla de harina de maíz.
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1/2 taza de suero de leche
- 1/2 taza de mezcla de harina de maíz con levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 3 tomates verdes firmes de tamaño mediano, cortados en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor (aproximadamente 1 1/4 lb.)
- Aceite vegetal
Batir el huevo y el suero de leche juntos y reservar. En un plato poco profundo combine la harina de maíz, la sal, la pimienta y ¼ de taza de harina y reserve. En un plato aparte, coloque ¼ de taza de harina restante. Tome sus rodajas de tomate y draguelas en la harina normal, luego sumérjalas en la mezcla de huevo y luego drague en la mezcla de harina de maíz.
En una sartén de hierro fundido, caliente ½ pulgada de aceite a 375 F a fuego medio-alto. Cocine unas rodajas de tomate a la vez, colóquelas en el aceite y cocine durante dos minutos por lado. Deben ser de color dorado. Escurrir sobre toallas de papel y sazonar con sal adicional.
3) Camarones y sémola
FuentePara hacer esta receta, primero debes hacer sémola de queso. La receta de camarones y sémola sigue a la de sémola de queso.
Sémola de queso:
- 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
- 1 taza de leche sin grasa
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de sémola de cocción rápida sin cocinar
- 3/4 de taza (3 onzas) de queso cheddar picado rallado al 2% reducido en grasa
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
- 1/2 cucharadita de salsa picante
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
Haga hervir el caldo de pollo, la leche, la sal y 1 1/3 tazas de agua en una cacerola a fuego medio alto. Poco a poco, bata la arena. Reduzca el calor y cocine a fuego lento. Revuelva ocasionalmente y cocine por unos 10 minutos. Agregue los ingredientes restantes.
Camarones y sémola:
- 2 rebanadas de tocino
- 1 libra de camarones crudos medianos sin pelar
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 taza de champiñones frescos en rodajas
- 2 cucharaditas de aceite de canola
- 1/2 taza de cebolla verde picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/4 cucharadita de salsa picante
- Sémola de queso
Cocine el tocino en una sartén grande durante 10 minutos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino y reserve 1 cucharadita de los goteos. Escurra el tocino sobre toallas de papel y desmenúcelo.
Pele los camarones, sazone con sal y pimienta y espolvoree con harina.
Combine los goteos reservados con aceite de canola y champiñones y fríalos hasta que estén tiernos, aproximadamente cinco minutos. Agregue las cebollas verdes y cocine por otros dos minutos. Agregue los camarones y el ajo y continúe cocinando hasta que los camarones estén ligeramente dorados, aproximadamente dos minutos. Agregue el caldo de pollo, la salsa picante y el jugo de limón. Continúa cocinando por dos minutos más. Servir sobre sémola de queso fresco.
4) pastel de nuez
FuenteEste es el mejor postre del sur en lo que a mí respecta.Me recuerda un poco a las tartas de mantequilla que hacemos aquí en Canadá. Siéntase libre de hacer su propia pastelería.
- 1 1/2 tazas de pedazos de nuez
- 3 huevos grandes
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de jarabe de maíz claro u oscuro
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 molde para pastel sin hornear congelado en el plato hondo (9 pulgadas)
Precaliente el horno a 350 F. Extienda las nueces sobre una bandeja para hornear. Cocínelos durante unos 8-10 minutos hasta que estén tostados. Mezcle los ingredientes de relleno restantes y agréguelos a la base del pastel. Hornee por 55 minutos o hasta que esté listo. Después de los primeros 20 minutos, proteja la parte superior con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Sabe muy bien si se sirve caliente o frío.
Foto de portada: http: alsqkd.blogspot.com
