El goulash, un delicioso y calido estofado de ternera, es quizás el plato más conocido en la cocina húngara. ¡Aquí está cómo hacerlo!
Para hacer gulash, la carne de res de buena calidad se cocina larga y lentamente con ajo, cebolla, zanahoria, pimientos, papas y pimentón húngaro para hacer una comida nutritiva con un sabor delicioso. Es relativamente fácil de hacer, y utiliza ingredientes económicos que son fáciles de comprar y cocinar.
Si tiene una receta simple de gulash en su repertorio, nunca se quedará atrapado en una comida fácil y sabrosa para sus amigos y familiares, incluso con poca antelación. El gulash húngaro tiene un sabor muy distintivo debido al pimentón húngaro en la receta, pero no es demasiado fuerte ni demasiado picante, por lo que es un plato ideal para servir a grandes grupos de personas. Si lleva un estilo de vida ocupado, es una gran receta para hacer en un lote grande y luego congelar en porciones individuales para que siempre pueda tener una comida caliente lista en minutos.
La receta basica
Al igual que con cualquier plato tradicional, existe cierta controversia sobre lo que constituye un gulash real. La siguiente receta se mantiene fiel a la tradición, pero solo utiliza ingredientes que son fáciles de encontrar y métodos de cocción que todos pueden manejar. Algunas recetas sugieren cocinar su gulash en un caldero a fuego abierto, pero lo más probable es que la mayoría de los cocineros modernos prefieran usar una cacerola pesada, o incluso una olla de cocción lenta. La carne es la parte más importante del plato, así que asegúrese de obtener carne de buena calidad. La mejor opción de corte será la espinilla o el hombro.
Los ingredientes que necesitará para la receta de goulash son:
- 500 g de carne en cubos
- 2 zanahorias
- 2 palitos de apio
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollas
- 3 papas
- 2 tomates pelados
- 2 pimientos verdes
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón húngaro
- 1 cucharadita de alcaravea
- sal y pimienta para probar
Para comenzar, corte las verduras: las rodajas medianas son las mejores, de modo que cada porción de gulash tenga una buena cantidad de carne y verduras. En una cacerola grande, caliente un poco de aceite o manteca para obtener un sabor más auténtico. Suaviza las cebollas picadas y el ajo picado hasta que emitan un delicioso aroma. Mezcle los cubos de carne en una pequeña cantidad de harina sazonada y luego agréguelos a la sartén. Una vez que la carne comienza a ponerse marrón, agregue la semilla de alcaravea molida y una pizca de sal y pimienta.
Cubra la carne y las cebollas con agua, agregue una hoja de laurel y ponga a fuego lento para hervir a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Después de este tiempo, agregue las verduras picadas y cocine por otros treinta minutos.
Si desea utilizar una olla de cocción lenta para hacer el gulash, cocine las cebollas, el ajo y la carne en la sartén, luego transfiéralos a la olla de cocción lenta. Agregue agua y ponga la temperatura más baja durante unas horas. Luego, agregue las verduras, verifique si el gulash necesita más agua y déjelo por otra hora. Agregue los tomates y pimientos, y cocine por 30 minutos. Si la carne aún está dura, encienda la olla de cocción lenta en su posición más alta y cocine por un poco más.
Es bastante difícil equivocarse con el gulash húngaro: siempre que la carne y las verduras estén cocidas y la salsa tenga una consistencia espesa y agradable, lo más probable es que sepa bien. Si no puede lograr que la salsa tenga la consistencia adecuada, puede espesarla con un poco de harina de maíz o aflojarla con un poco más de agua.
Cómo servir gulash húngaro
Ahora que conoce la receta básica de goulash, puede pensar en lo que quiere servir con ella. Para una comida ligera, es posible servirlo solo, ya que la carne y las papas en el plato lo llenan. A menudo se sirve con pan crujiente, como una sopa.
Para una experiencia más auténtica, podría considerar servir su gulash con albóndigas. Las albóndigas de pan son una excelente manera de usar cualquier pan sobrante que pueda tener en la casa. Para mejores resultados, use un pan blanco crujiente. Para hacer las albóndigas de pan, todo lo que necesita es pan duro, harina, agua y huevos. La técnica de hacerlos puede parecer alarmante, pero es bastante fácil una vez que te acostumbras y tiene un sabor delicioso.
Combine 225 g de harina, 250 ml de agua, 3 huevos y 125 g de pan duro en cubos. Cubra y deje reposar durante unos 30 minutos. Cuando esté listo para cocinar las bolas de masa hervida, hierva una olla grande de agua y saque los trozos de masa con una bola de helado, o extraiga los trozos de masa y conviértalos en bolitas: depende de usted si quiero que se vean perfectos o rústicos. Colóquelos en el agua y una vez que hayan salido a la superficie, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar con una cuchara ranurada y servir junto con el gulash.
Una de las formas más tradicionales de comer gulash es con csipetke. Para hacer esto, mezcle 50 g de harina con un huevo, luego agregue el condimento. Amasar la masa hasta que esté suave, luego dejar reposar en un lugar cálido durante unos diez minutos. Cuando la masa haya descansado, simplemente pellizque los trozos pequeños, forme bolas de masa y agréguelos a la olla de gulash unos cinco minutos antes de que esté lista para servir.
Una excelente manera de presentar pequeñas porciones de gulash es servirlas en un bol de pan, es decir, una hogaza de pan redonda ahuecada.
Haz una comida
Probablemente quiera compartir esta deliciosa comida con las personas especiales en su vida, ya sea su familia, un grupo de amigos o su pareja.Para hacer esto, es posible que desee crear un menú completo que se centre en el goulash como plato principal.
Al igual que con muchos otros países de Europa del Este, a los húngaros les encanta la sopa. Por lo tanto, la sopa es una forma muy común de comenzar una comida. Puede elegir una sopa a base de repollo o lentejas para comenzar, para que realmente pueda disfrutar de su plato principal a base de carne.
Para algo un poco más inusual, sirva el queso tradicional húngaro para untar llamado kőrözött. Puede encontrar esto en un proveedor especializado de alimentos, o puede intentar hacerlo usted mismo combinando 200 g de requesón de oveja con 30 g de crema agria, cebolla picada y pimentón húngaro. Si te cuesta encontrar el queso de oveja, el requesón es una sustitución aceptable. Debe servir esto con pan crujiente fresco.
Para un plato principal, el gulash será la estrella del espectáculo. Si sus invitados están listos para una comida húngara más deliciosa, puede servirles un postre tradicional como strudel o rákóczi túrós, un pastel hecho con requesón y merengue. Las bebidas típicas húngaras incluyen cerveza y vino para beber durante la comida, y pálinka (aguardiente de frutas) con postre. Para los bebedores más aventureros entre ustedes, un trago de Unicum puede ser una adición bienvenida a la comida.
Goulash húngaro con un toque
Aunque el auténtico gulash húngaro tradicional es un clásico por una razón, hay muchas maneras en que puede hacer pequeños cambios para agregar un toque moderno o para satisfacer sus propios gustos específicos. Por supuesto, esto parecerá un sacrilegio para los puristas de gulash de la vieja escuela, así que asegúrese de señalar que esta es su propia versión especial del viejo favorito. Es fácil sustituir los ingredientes según lo que esté disponible, lo que le guste comer o lo que tenga a mano.
Goulash no tiene que ser una comida para la que deba planificar con anticipación y comprar ingredientes especiales, por lo que si no tiene uno de los ingredientes, no lo use o use otra cosa. Algunas personas juran que agregan salchichas ahumadas al gulash, y algunas incluso sugerirán mezclar chucrut en el plato terminado. Una vez que haya aprendido la receta básica, siéntase libre de experimentar y probar cosas nuevas.
Directo de la fuente
fuenteSi hacer gulash húngaro en casa en tu propia cocina no es suficiente, puedes hacer un viaje a Hungría y tomar una clase de cocina mientras estás allí. Hungría es un país con una identidad nacional muy fuerte, por lo que se asegurará de encontrar un chef que esté dispuesto a enseñarle cómo hacer gulash tradicional, y tal vez incluso otros platos importantes en la cocina húngara. Si no desea hacer eso, puede haber una clase de cocina en su área que se especialice en cocina extranjera.
O, si descubres que eres particularmente bueno para hacer gulash, ¿por qué no realizar una demostración de cocina para mostrar a tus amigos y familiares cómo hacerlo también? Es una excelente manera de reunir a las personas para que hagan algo divertido mientras aprenden una nueva habilidad. Puede pedirle a cada persona que traiga un ingrediente, para que nadie tenga que gastar demasiado dinero.
