Cocinar un pavo festivo para la compañía puede ser una tarea desalentadora, pero no tiene que serlo. ¡Tú también puedes hacer un pavo fantástico y jugoso y es fácil!
Una cena de pavo es tanto una tradición navideña en muchos hogares como la reunión de la familia alrededor de la mesa para celebrar juntos. Desafortunadamente, la mayoría de nosotros no podemos decir que no hemos tenido que soportar comidas de pavo seco y duro que nos deja rogando por más relleno para que nadie se dé cuenta de la poca carne que comimos.
Cuando es nuestro turno de cocinar, hacemos todo lo posible para evitar tener que intentar domesticar a la bestia, porque quién puede decir que lo haremos mejor que la tía Jane el año pasado. Descanse sus miedos, usted también puede hacer un pavo fabuloso del que sus familiares y amigos seguirán hablando meses después.
Aunque puede hacer un gran trabajo en guarniciones, y las exploraremos en un futuro cercano, el pájaro es la estrella de la mesa y tiene que salir bien para que la comida sea memorable en el buen sentido. Afortunadamente, no es tan difícil de hacer como piensas. Siga estos sencillos consejos y su pavo de vacaciones será el que superará en los próximos años.
1) Mantenga el pájaro relativamente pequeño
Si tiene planeada una reunión muy grande, considere cocinar dos pájaros más pequeños en lugar de uno enorme. Cuanto más grande es el pavo, más tiempo se tarda en cocinar y mayor es el riesgo de que se sequen las extremidades al intentar asegurarse de que el centro esté cocinado. Este es un caso donde más grande no es mejor.
2) Haz tu relleno por separado
Sé que el relleno que sale del hoo-ha del pavo es algo común, pero te voy a dar algunos otros artículos para rellenar tu ave y mantenerla húmeda y sabrosa. Se puede hacer un gran relleno en la estufa, lo prometo.
3) Fresco es mejor que congelado
Compra un pavo fresco. Es posible que deba pedir uno por adelantado, dependiendo del tamaño que necesite. La carne congelada tiene cristales de hielo en su interior debido al contenido de agua natural de la carne. Esto puede dañar las células. Cuando se descongela, la mayor parte del agua simplemente se escapa del ave. Idealmente, desea retener esta humedad natural para ayudar a que su ave tenga el mejor sabor. Entonces, más fresco es mejor.
4) Salmuera tu pájaro
Una salmuera es básicamente un baño de sal. Ayuda a mantener su pavo húmedo de varias maneras. Primero, el ave absorbe parte del líquido que lo ayuda a mantener la humedad durante la cocción. Toda la carne pierde algo de líquido a medida que se cocina, por lo que al hacerla más jugosa para empezar, sufre menos pérdida de líquido durante el proceso de cocción. El agua salada también se une a las proteínas en la carne en un proceso químico cuyo resultado final es más humedad. Por favor no me pidas que explique la química, solo confía en mí, es real.
Retire el cuello, los menudillos y cualquier otra cosa, incluido el plástico que pueda adherirse o caerse de su pavo y enjuáguelo con agua. Frota una taza de sal kosher sobre todo el pájaro, por dentro y por fuera. Tome dos bolsas grandes para horno y duplíquelas para que una quede dentro de la otra. En el más interno, coloca tu pájaro salado. Luego agregue uno con un galón de agua a la bolsa más interna y luego selle con una corbata. Cierre la bolsa exterior y agítela suavemente un poco para asegurarse de que el agua se mueva sobre todo el ave. Coloque su pavo en bolsas en una asadera (por si tiene fugas) y déjelo reposar durante 12-24 horas. Déle la vuelta periódicamente. Cuando esté listo para cocinarlo, retírelo de la bolsa y enjuáguelo. Séquelo con toallas de papel y estará listo para continuar. Tenga en cuenta que los pavos kosher comprados ya han sido salados, no lo vuelva a hacer.
5) mantequilla de bebé
fuenteAcéptalo, la mantequilla mejora todo. Con los dedos, páselos suavemente entre la piel y la carne de su pájaro hasta que pueda levantar la piel del pájaro muy ligeramente. Tenga cuidado de no rasgar la piel. Use mantequilla blanda (en una pizca de aceite de oliva funcionará pero la mantequilla sabe mejor). Agregue hierbas a la mantequilla si lo desea. Tomando la mantequilla en tus dedos, masajea suavemente sobre el ave entre la piel y la carne. Intenta alcanzar la mayor cantidad de carne que puedas.
6) Rellenarlo
OK, no comerás este relleno. Es estrictamente para el beneficio de tu pájaro. Puede usar los artículos que desee, pero generalmente uso algunos dientes de ajo frescos cortados, romero fresco, una cebolla en cuartos y un limón en cuartos. A algunas personas les gusta usar manzanas u otras hierbas y condimentos. Usted elige qué sabores le atraen. Mezcle sus frutas, verduras y hierbas y luego rellene la cavidad de su pavo con ellas. A medida que cocine el ave, estos artículos emitirán su propia humedad y sabores que impregnarán su ave y la mantendrán húmeda y sabrosa.
7) Comience boca abajo
Cuando comience a cocinar su ave, colóquela con el pecho hacia abajo en la sartén. Déjalo así durante la primera hora de cocción. Esto le permite rociarse por ese período de tiempo. Una vez que lo gire, las marcas desaparecerán.
8) Use un termómetro para carne
Use un termómetro de carne para asegurarse de que su ave esté bien cocinada. Cortarlo para verificar que esté listo permitirá que la humedad escape, así que use el termómetro. La temperatura ideal es de 170 F. Colóquelo en la parte más gruesa del muslo y asegúrese de que el termómetro no esté apoyado contra un hueso.
9) Déjalo descansar
Una vez que su pavo esté listo, déjelo descansar del calor durante unos 20 minutos mientras prepara salsa y termina sus guarniciones.Esto permite que la humedad regrese a las extremidades del ave, ya que el proceso de cocción hace que el jugo abrace el centro del pavo. Si le preocupa perder calor, cargue con papel de aluminio.
Cocinar pavo solo suena aterrador. Una vez que hayas probado estos consejos, tu pájaro será el tema de conversación de la ciudad y la gente te rogará que seas el anfitrión el año que viene. ¡Aquí está el pavo tan húmedo y sabroso!
