Cómo hacer encurtidos y verduras en escabeche de la manera fácil (2024)

¿Alguna vez te has preguntado quién tiene tiempo para hacer encurtidos y verduras en escabeche? Siempre suena muy lento, pero no lo es, con estos atajos simples y seguros.

Amo los pepinillos. Mi padre culpa a los pies de mi madre, ya que aparentemente ansiaba encurtidos y helados cuando estaba embarazada de mí y siguen siendo dos de mis comidas favoritas en el mundo.

Siempre hay encurtidos y, más recientemente, verduras en escabeche en la casa para acompañar todo, desde ensaladas y filetes hasta hamburguesas y sándwiches. Me encanta ir a los mercados de agricultores y recoger granjas locales en escabeche para usar en nuestra mesa.

A menudo pensé que sería genial intentar hacer el mío, pero siempre parecía mucho trabajo usar la envasadora y tenía que preocuparse por cuestiones de seguridad como la contaminación. Simplemente no sentía que tenía suficiente tiempo y conocimiento para intentar hacer mis propios encurtidos.

En uno de esos momentos nostálgicos cuando ansiaba las remolachas en escabeche de mi abuela, comencé a buscar recetas en línea pensando que reservaría el tiempo suficiente y haría un lote. Mi abuela falleció cuando tenía diez años y eso fue hace más de tres décadas, por lo que debería decirte cuán buenas eran esas remolachas.

Mi propia madre odia cocinar, por lo que no fue de ninguna ayuda. Luego encontré una manera fácil de hacer remolachas en vinagre. No requería una envasadora ni horas de sudoración sobre frascos calientes. Si bien estoy bastante segura de que no es así como mi abuela hizo la suya, fue absolutamente perfecta para mí.

Los conceptos básicos para hacer encurtidos o cualquier otro vegetal en escabeche son los frascos, la salmuera o el líquido para encurtir, las verduras y las especias y los condimentos que agrega para darles más sabor o sabor.

Al igual que hacer su propia masa para barbacoa, este es un método que permite que brille su propia creatividad y sabor.

1. Esterilización y frascos

Necesita frascos de albañil con tapas sellables y deberá esterilizarlos. Los tarros para conservas están destinados a soportar el calor y tienen tapas de sellado al vacío. Puede usar otros tipos de frascos, pero asegúrese de que sean seguros y resistentes al calor para evitar accidentes.

Hay varias formas diferentes de esterilizar los frascos. Puedes hervirlos en agua caliente o lavarlos solos en tu lavavajillas. También puede hornearlos en una bandeja a fuego medio durante unos 20 minutos.

Siempre manipúlelos con cuidado para evitar quemarse. Si agrega líquidos calientes, aún pueden estar calientes, pero si su salmuera está fría, primero debe dejar que sus frascos se enfríen.

2. Verduras

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Los encurtidos son tradicionalmente pepinos, pero prácticamente cualquier vegetal se puede encurtir. A algunos les va mejor si se sancochan primero, pero la mayoría funcionará bien si se trata de una salmuera sazonada correctamente. Puede cortar sus verduras en cualquier forma y tamaño que elija.

Las cebollas y los champiñones pequeños se pueden dejar enteros al igual que los frijoles. En caso de duda, las rodajas finas tienden a funcionar bien. Siempre hierva las verduras como pimientos, remolachas, zanahorias, judías verdes y coliflor.

Pepinos, tomates, nabos, tomatillos y espárragos generalmente están bien sin sancochar. Para hervir las verduras, sumérjalas en agua hirviendo durante unos dos minutos (cinco minutos para las remolachas), luego retírelas del agua e inmediatamente sumérjalas en agua con hielo para detener el proceso de cocción.

Luego drene el agua y sus verduras estarán listas para enlatar. Divídalos entre sus frascos, dejando aproximadamente media pulgada del borde del frasco libre.

3. Elige tus condimentos

Puede mezclar y combinar sus elecciones aquí. Las especias y hierbas populares incluyen eneldo, laurel, comino, ajo, jengibre, pimientos picantes como jalapeños, orégano y semillas de apio. Recuerde que las cosas picantes como los pimientos picantes se pondrán más calientes cuanto más tiempo permanezcan los artículos en el frasco sin comer.

Esto está bien si le gusta su comida con un bocado serio, pero puede ser un elemento disuasorio si tiene la intención de hacer un regalo de su producto. Para su primer lote, mantenga el picante al mínimo. Siempre puedes aumentarlo más adelante.

Para especias secas, ½ cucharadita es generalmente suficiente por frasco. Viértalo sobre las verduras en el frasco. Para el ajo, use ½ a un diente entero y córtelo en rodajas finas antes de agregarlo al frasco. Para hierbas frescas, entre dos y cuatro ramitas está bien, dependiendo de qué tan fuerte sea el sabor de la hierba.

4. Haz tu salmuera

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Las salmueras pueden ser dulces o vinagre. La mayoría de los tipos de agua están bien, pero si su agua es muy dura, es mejor que use agua comprada en lugar de agua del grifo. Puede experimentar con diferentes tipos de vinagre, pero asegúrese de que tenga al menos un 5% de contenido de ácido acético.

Las siguientes recetas de salmuera provienen de Eating Well y hacen aproximadamente 6 tazas cada una. Combine todos los ingredientes y hierva, revolviendo hasta que la sal y los azúcares se disuelvan. Déjalo hervir durante unos 2 minutos y luego retíralo del fuego.

Para una salmuera de vinagre:

3 tazas de vinagre de sidra blanco o destilado
3 tazas de agua
2 cucharadas de azúcar
2 TB más 2 cucharaditas de sal marina, conservas o encurtidos

Para una salmuera dulce:

3 tazas de vinagre de sidra blanco o destilado
3 tazas de agua
1 ½ tazas de azúcar
1 TB más 1 cucharadita de sal marina, enlatada o encurtida

Vierta la salmuera sobre las verduras y los condimentos, dejando ½ pulgada de espacio entre el borde del frasco y la parte superior del líquido. Ponga las tapas en sus frascos y refrigere.

5. Refrigeración y almacenamiento

Debido a que estos no han sido enlatados de la manera tradicional, deben almacenarse en el refrigerador. Déjelos sentarse sin abrir durante al menos una semana para que los sabores se calmen. Entonces cava adentro.

Son buenos durante aproximadamente un mes y son un excelente regalo para vecinos o anfitriones para una fiesta. Solo asegúrese de que las instrucciones de refrigeración y la fecha en que deben consumirse estén claramente etiquetadas. ¡Disfrutar!

Foto de portada: cookingrut.blogspot.com